朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢" N6 k8 ~/ n2 D, }, Y; q( |
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食材：, W8 N6 P( }7 u

* f1 N2 P$ C0 P, c# D牛里脊                        300克
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, }( k/ Y& ^5 ]& ]& k杭椒                          100克
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, R: W, E5 v9 N, ], h葱丝，姜丝                    各少许) |1 @6 }( o. p- X# R( C( E- q$ ]. F

% _. Y3 X, d* |# Z7 \! L0 ~5 s5 p" v淀粉                          1/2茶勺
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盐                            少许
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& z" X$ Q% M! k2 n鸡精                          1/4茶勺1 O! e0 T4 F, D' v
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嫩肉粉（小苏打）              1小勺
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* w. }1 M6 c. v8 u( y蚝油                          1茶勺, F  B, m6 w$ h: H

6 u" q! E6 b7 Q, Z' M* o料酒                          1小勺
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糖                            1/4茶勺
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% H" W* }7 ~5 a! @: Q生抽                          少许
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白醋                          1小勺      
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+ L& B7 S6 P) W7 B8 |! {$ W7 U, Q水淀粉                        1大勺
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色拉油                        2大勺( O& `3 D# V/ }
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% X; z% Z6 K+ J: J+ j' O. O2 q4 r做法：
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7 O: p  H- U$ W* E' ?  J. ?2 a- O$ U1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。* ~' x$ ]- n8 T) R  {6 W+ m. v" B

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# o; Q/ z$ c3 B0 a( J2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。" Q% E+ }9 ~# J) q

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9 f6 s* i1 Q: `; w7 ~  i8 N滑嫩牛柳的秘籍：4 H5 g# E" `( W* |* r
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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* C/ p& [+ b# H9 h" G, u4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。0 I; P6 R# N6 X* m: |
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,
8 Q( q0 j& f; L2 j6 R辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。