黄炖鳝筒 [13P]& R7 ?! b2 K2 B- D# S5 r9 P
　　
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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
. I: G4 Q: K! ?; o6 |# ~- b9 G* f　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。) L: ^& F1 M& ^( A6 V9 A
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。0 q6 w8 n/ T9 X8 a4 S
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
' X7 w$ ]& ]; z3 O! X1 @# v+ l& |- o　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。0 A/ F, M' p  @
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。% F1 V  {( C, V7 q
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
( W7 m4 [8 q# g; f: d. b! I　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
- F: [" A- e+ `- s. s　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜% c9 m3 s7 M! o6 L' R
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   , w" R5 H1 v+ _& Q9 ~  |0 o
　　
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0 H4 u1 r) D8 H0 Q8 j3 J  o　　事先准备：: Q& Q6 z$ R+ o0 E- `. p
　　1. 六月黄洗净后对半切开。
( n9 P0 o3 m3 D. G# o" e　　2. 黄鳝切段。
0 l4 n- Q4 Z* E8 o- k( }6 [　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。" r% C6 y4 r9 ]0 ]3 s0 ~
　　
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　　制作过程：
5 i& w& C: a9 K. ~6 j; D$ O　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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" G& a- j7 \2 ^8 q1 A% L　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。: X9 m: [3 M& T& q$ ^9 z- H3 H5 {
　　
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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' y$ @4 M9 j0 N6 ?　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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1 U2 T/ H- [2 K) Q　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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0 z$ D8 S5 `) |. Q. ~; f　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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' G. `; l  v$ Y7 z; Y) C　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。" e9 ~! C; }. n+ V$ {; w! w! A. }
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　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。8 o* ?: l! F- \) E, N* x* ]
　　
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　　啰嗦几句：0 j" r  s+ B, F; O2 V+ g& U
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。, w# `, q$ M: b5 a; Z: d9 N( r
　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
' ?9 l/ ]/ a1 y  ~# b. g; h　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。