东安子鸡

wangjiny 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-2-2 03:09 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

东安子鸡

菜名：东安子鸡 * D* M" n) D- J+ r8 i  G/ o9 `; K
菜系：湘菜 4 i: h& I/ `9 J: r6 ?4 O
类型：  健康菜谱 ' C6 |# G& d) F' D( J" e# v' ~
基本特点  此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 4 a: [$ s3 c7 q3 A
基本材料  嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。为食街 - Q# D( N# [: M) ?0 _1 d1 n

- j( X1 x8 E3 M( s
制法：! z8 I. v3 U( x
1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。" P4 l5 e7 o2 K1 U6 x% d
- l7 Z9 F1 v" K/ o3 O+ J
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。