材料6 ?  h* m, e; O0 V! N
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把  m+ \9 n5 ~6 j7 Y, W
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准备工作' d2 ^6 u- }5 t. O+ x
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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。: z+ k& f: _) Z! G

  K  G; i) ?! M; W/ p2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。# e/ P1 K' e6 I- O, s" J: N

* O& A4 o) q5 ~1 O+ c! h4 H. \3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。6 F, K( n$ B, X  r9 F: D9 ^
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。+ D0 M; Q' G& _. d( e2 Q1 f# N

5 y: a0 H7 n' y2 F1 G, j+ R+ ?5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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6、云南火腿肉：切粒或小片。
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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$ O8 k; A& ]! d1 B# {  k. \& L9 Y9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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& R, E  K0 V3 I. `: P- e& m包粽子的步骤* t2 j1 U9 `9 ?7 q2 X- r, l
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；9 A# B$ q* T! k8 m# Y

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# |1 @( J' U- V& z0 d$ ]) ^% C2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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) h* A% h+ ~# t: {, Y- z" ]4 }5、在糯米上铺一层绿豆；
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1 p. ?9 C- c4 z6 f. @6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；: q8 [+ K# U4 }# y' m

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/ h  O, u+ A, g$ D. C' r% G7、再铺一层绿豆;
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, s( b1 D, f+ X2 ]( A% R3 h9 G6 E3 \8、在绿豆上再铺一层糯米；, b+ E: Y- w$ a$ K7 r2 D

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3 i" g% {& J3 d, ~; X% c! S9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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& }% D; U! `7 |5 G( s# U( J10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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- @; ?2 O' U) l: k- r- ]) r然后用剪刀把多出来的部分剪掉；. [4 Q! g' k& x6 L5 {

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1 {6 t1 S3 @% R8 e5 H11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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% }/ c# m/ W8 ^6 @" m1 I* m/ l12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，& O) f( I- o( u( |8 I4 v3 a( _- ?

! c$ v5 N+ i5 b8 {  M; L. }9 ?在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；+ O* F; n" x. C( |
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" x2 {7 A9 `2 ]2 E# R% I; A7 W注意: 最好别用压力锅来煮！' B7 |0 [8 `- y  f
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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: U$ M7 [: `$ b" o2 ^# j13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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- [: j# |4 V  G5 K要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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7 l7 ?4 x6 {" d注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，0 H* W  \( w/ t9 L9 A" @2 o2 F
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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8 s- p, t# ], z: k7 [4 N0 Q  C* K
- z, S3 A$ l( d  ^+ }' J1 W% C! D[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
# U) U, @! s3 `2 b不过味道很好