% ~1 c3 Q! F/ |/ z+ Q* i3 A9 j
" ^3 W7 e8 @0 b
改良版熏鱼
5 O7 x  \, ]9 c% o. ]7 M4 H4 H
2 v) s7 [4 n. A+ c9 S7 O) k材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐
  G, P. y' |0 a$ y% o
: f/ {- C: I" M* r
( ]1 i' I6 K( a  V2 _: }) q3 E( k% |+ p% P6 x
鱼的处理1 q% D$ V% L4 P8 W$ }* ~0 B% `
8 m9 x* U* h1 m) J' A+ |  Y
1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
# {  f  e3 h1 X# U8 k8 m9 z
2 I7 {, t1 K+ G2 G! O2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制8 n' b4 ?( n# s0 Y) ], {. ?

- ?9 p" s9 Z" g# C2 t8 A6 q3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行* ~' ]7 k0 h, K. ]8 x. V# e7 Z

: w* J# ~% {+ K1 F4、  取出，沥去汤汁待用
' T. i2 A2 ]3 A9 x
5 ^/ ]" U  n3 J0 _6 A# ?
$ C/ b7 `. H, {( ~1 W5 i) r
$ m/ P& e) d" q+ U做法：; t& V1 y: _  ~% L0 P! K
4 B8 D3 S1 J3 m$ K  n" K) b; t, n
1、  锅中放油，稍微多一些3 c. E5 y8 E0 k5 g' k* C( d
% Y' _6 t( u( j
2、  将腌制好的鱼片放入炸制
2 C# ^5 g$ k6 r" V$ r; M3 w
: f8 x  v1 _4 \3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油4 l5 z- C, H' X) f+ _; [1 B! L
( d) P- \+ ]+ b

* Z: ]. e) O8 e* H4 @) Z" I2 \1 [/ X- ~
4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入) N* h- [4 z8 E* N: U: j% l" J  R

9 x0 S/ }5 j1 ^7 @5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
) L* m( A7 P/ b7 J' J4 T( m6 v6 R7 g- ]& G$ d' S+ U0 y$ E
6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
# |( _+ X" `' j: F9 h, _4 F, I/ H. y) p; F

9 U% X8 r" \$ K& M4 p
7 c( G+ {) I. O) tApple提醒~~$ x; }+ {1 u9 O) Z3 J% }* l+ T6 R" K9 o+ l

! _" S% G5 R8 v1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~( u! g8 \: B% q
5 i( N( f% V  c% n' y% T
2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味- [# d0 l, @- ^$ u- t/ S7 |  Q! l

$ c0 S  I# l; h3 d6 x3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
9 G2 h: s& m) F3 [1 F9 `8 y  S- I6 n  E; ~% @8 w5 g
4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
% [" V% `/ _8 R6 \3 S3 `9 c/ M6 f  N+ e" \" v* n2 n& w' A% A
5、  一定要炸酥7 }  M( @/ @6 q3 |& _

" _8 O. ~- c/ [+ f  G$ D9 m6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来# Z% @4 i: w1 W8 _& u. O
! P3 }( L9 M. x# x& W' {* ?
7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋
# Z. I4 B6 X. `& [$ N/ E4 p4 T, H7 a% N) t; i5 p0 l  P, j
8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
$ R) L7 n* |9 m; J) w: g, W9 x$ t1 H" u6 A
9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂1 k' w' ^# v3 S) N, O
还是到外面去吃吃看吧3 w4 }+ `- Z% y+ N% I5 y: J. k% P
在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！