朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）
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【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）. E/ Y8 i% h/ i9 Z9 h" |
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& F1 U% R! S' B* t0 p- t【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头
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! C) k" I4 D+ L4 x1 `. i- Q【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 6 K$ q! R* @& V% }1 }- w/ @9 i9 O/ h
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6 L! H) M- j, e7 H: P/ e
% f( B ]. z, H" C' P. b8 }6 H1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。8 R, L. G z' t* J' j' ?0 [
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2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
5 D9 s) h! ?- |; j0 ~ ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）
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# c& T' c' p0 w2 V# ~/ h+ L" A7 b, Y3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
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4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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& n9 K5 ^ `. a$ c* j) B; Z 我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。
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——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。$ j; A! j! D6 E
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5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。
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9 O! Z/ A% t( t& @1 p! I 白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。
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6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。) s# X4 ]2 k7 {* P+ K' n1 F3 J
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接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。 h& h% d$ H# @6 \; w$ {; @: s$ }
7 L# p+ p. r6 M+ b" |" P- d8 @ ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
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7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。& F" u' s" ]7 A4 a( d
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胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。
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——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。( t; R2 X! I8 x" J. F
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% r" M8 \$ v# s3 m3 T+ r8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。. G5 N7 a( k# A8 Q
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——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。* s+ C2 v/ F) W( Q( O4 Y
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9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。
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8 u6 p! X; ]& o- L. a10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。" ]% v: T% }7 S! K7 m
( |. t" U1 |! O) y) s ——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 ; h3 N( O9 I9 {$ J8 C
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8 d* t* f( ]* j0 t. w1 e- j6 {% H7 t
% p" A; \: }) K* r7 m) f+ u11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。
0 q) V6 ^; }$ \% i- {: k6 Q+ P
: L* z3 F* \1 K- ^ ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。 ^5 q( \* [) h. V7 G Y+ b
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7 B& g2 d- Z, K& E- o# y+ g Y. z- c12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。4 G- m' I) A/ i6 b1 P' B% ?
, U" |4 R& i) I8 ?% H7 n 将菜叶平铺。+ x9 z# @2 {8 ] Q6 C' t
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8 R' ]+ Y8 F9 |! R13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。; D# }! n$ O2 Q. O. W
: x( T4 ~* I8 F( ]1 _/ [4 J* e ——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。
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* s. d. Q L, l: {. v14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
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——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。
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15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。) d7 h B( u8 C l$ Y
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$ ]- n& P- t2 f# i% h& z5 v" `; @16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
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) b( U" B; q! x3 ^7 n4 `1 E. l 将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。
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2 G+ ? R( p! r; U7 \17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。5 Y3 |# H- P% p+ l# {+ e- J
# m4 z+ p: e6 l/ u5 q/ h1 ~ 盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。
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做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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