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特点：; e( m- \# u& z" a) I
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。" k: X: |9 Q: n' w0 c" q
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原料：+ d- y# o, c2 H7 u% V. u
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
" d- Z  J! e& ?3 E4 ^/ U3 _调料：0 m2 i  j2 P8 A/ a! B
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。; Y2 Z" Q5 p" M" ~6 v; u1 T& G
特制鸡酱的配方与调制：
+ ?1 ]. g+ [+ e% v6 A锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
4 L/ p+ J% |1 t香料汁的熬制：
, j& t' t9 X1 ]1 J50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
. k7 p/ n7 O& M$ n. }5 Q7 d独山盐酸菜：( P5 H! ?9 a' C7 C+ u1 i& Y3 x, G
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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4 y7 @" F  {+ v* {6 g/ W/ Q制作方法：
8 H6 c1 ~# E# O（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
! Z( C0 v7 x' O7 d/ S（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；: o9 d1 \, Y! p6 o3 I
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
* `" U9 e+ G* f5 D+ y（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
6 S; `: Y( S3 C5 E7 N（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享