主料： : u: x; o8 U- A
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
; L& |: |$ {8 s& Y3 {- 速发酵母 5 克，或老面水适量
, S5 ~/ F  ^  f6 T9 M- 橄榄油 1/4 杯
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4 b- y: O5 P& Z1 G7 B) }面皮调料：
5 K/ O7 |+ R5 y+ S- 米醋
: k  W& o/ E/ j- 调和辣椒油
( y4 Y2 Y7 Q: f" L; |- 油泼辣子7 R. B0 ]; ]6 t( B. [
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
' m2 I" S; G' @, W$ V- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝; H4 a- l9 g1 f
- 绿豆芽适量，煮断生  ~) p, j9 ~- z* n1 z# K$ B

1 a! P( \/ w" [: u3 p2 D做法：$ O* d; m. h% }% a% [1 K7 o
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
9 \/ E4 ~0 i) @1 L3 J. a2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；6 j6 t$ i" s% b
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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, R) P. O. W1 a: D" G4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；2 `4 L1 s( j7 X% m. A
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；0 e' p* z& |, e6 f" ?2 ^
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6. 将拌好的面皮装碗，
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8 a6 y% Q5 g0 P放上绿豆芽，芹菜叶， 1 K4 {7 M5 p6 ?/ i# F

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1 Z# F( y! g# W) f. j8 U! @; `0 \# l再放上油泼辣子，7 [+ M3 ]  k5 z$ r+ L" Y2 W& \
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拌匀即可。* g. @+ \7 ~# D. K/ W6 n3 x, u, g

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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵