围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
/ y2 k7 `. }( K$ o' t所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。0 P) J! ^6 @* o7 _

2 H# A4 d3 z, j, _5 Y& J9 ?! {把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。' ?" R2 g% V' `- S1 w; Y
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）9 h8 Y" Z: z! c- s4 b: i
配料A：（五味鸡汁）
0 z) O4 l+ K. p% u% i; D水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮1 L1 T$ K& P" p! e* ~
配料B：
8 M; i: t5 ~2 R/ E% ?- J# G, b冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
& K( y' T- _6 \9 {* {# i做法：4 {; @4 \7 U, I, ]! m! n
1.将鸡清洗干净，去内脏# g3 {! f/ }/ y& i# n  i
2.将材料A下锅煮出味; e. D% A' R) _# a
3.加入材料B煮至冰糖溶化  J& O1 s- y+ k% n& ^+ T* x
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        ; T  Y7 n& X2 k; p
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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5 I' @* s; @- t( h9 F鸡酱油的做法：5 X1 k5 y! _2 p; e
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。7 k! N! d; J; L; Q2 P
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 . E+ a3 ^$ ]2 p! {  _

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5 J9 G6 N' Q/ N6 V) F连煮带浸了40分钟后的成品
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0 q0 @1 k! Z* f1 ]" ?8 v8 A金黄的颜色真好看( ~# |5 f. V) B+ S, W3 s

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最后斩块上碟。8 k  y* w- t  j+ B
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