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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
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春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 3 w7 F% B. J* L1 c$ W/ U* |
# R+ B4 O- ]1 N; F" [ 现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
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$ B- a0 ^1 y. z+ j3 ~ 春饼的做法
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高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。 ' h) Q, a$ h! j4 @9 B( @; u
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吃春饼的好处
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吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。
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春饼的吃法
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春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。 % ?4 w& h( ~: G5 h( G R9 z) ^
k7 M& ^! E/ ^9 a* J+ n7 s- u" p7 O 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
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卷春饼的讲究
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卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。 + v1 H3 I0 a2 g- I0 {+ Y$ B
7 l6 Z* {1 i8 P5 N0 b3 h0 r- J0 p8 C4 M 春饼的制作过程 % n/ I3 {% j% s7 Q- L: J0 j u
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和面成光滑的面团，切成剂子。% D, |7 s, N. n
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" n# V. B( F6 p: A$ D) J将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。/ L+ b/ \! G) W4 W
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用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。! t* u: X1 Z$ ~$ O- G# ` c
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; C* Z9 d' X+ l做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。1 z1 G" k( @/ `+ \, N. d9 D& m4 H5 h
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鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。. G0 l/ f1 x: X' w2 s! |( b# _
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