蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
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　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。6 x9 h- V3 t$ I4 a% }- o0 `) v

) N/ \3 K/ O2 j& T　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。: Q0 c3 d. ^2 U1 s! f

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, e6 F% h/ M: H+ R! C　　原料
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4 ~5 T4 }1 D6 |7 \- v　　制作方法：) B1 F$ w! J# |. N2 J& E  I

" e$ v# r" f/ G* E8 B0 j% `9 y! P　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；% e$ N9 l2 z0 [$ s: L1 ]9 A" ]

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( n1 v' e8 \7 W( _1 v' r* }　　清洗螃蟹
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　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；! W, S3 g/ v2 X4 @) b, R, f# k; @
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　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
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0 c& |3 ]" [! o: d$ P& i( L- _2 v　　分解螃蟹
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　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；
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　　腌制螃蟹' _. `" F) ^8 r0 r5 Z
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　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
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; l6 Y9 Q; n) M1 @7 u　　炸香料) r0 A* u8 f8 w5 L- \6 g( k; W/ i6 W
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；& I, g) ^2 o1 f1 @7 y/ E
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* v) k' s8 I" ?" _+ j; x1 ^& G* Q　　炸辣椒" @% L3 t, O9 `5 `

9 g; V  R7 F3 [( s+ o) E　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；" f6 r- D5 q2 ?/ U- q
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5 e. z( T4 e# }" x6 T* L$ F+ m2 D! n4 M, J4 I　　炸螃蟹' _4 S6 M& @& m8 G  Z

! p! }3 ]( @% Q4 t* [0 G　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；
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　　炸蟹壳
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0 J4 ~7 O  V+ @& v　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；
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) }* J! K* b  g+ c+ c8 g* Z3 c　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。
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　　炒制
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　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他