八仙鸭子是孔府宴席的大海碗菜。曾是光绪二十年孔令贻及其妻、母入京为慈禧祝寿时，进献两桌祝寿宴席上的主菜之一。 3 Y- [9 p; l" K' M. w

$ h) o1 o1 v1 x/ c　　此菜的烹调节器方法是先蒸，再做奶汤，酥烂色白。鸭腹内装八种馅料，故名八仙鸭子。 ( J; Y5 L4 O2 p' I) `
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　　原料： 8 v/ a" _+ w5 i2 j. A$ }; A
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　　肥鸭一只1750克，水发海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克，肥瘦猪肉250克，净白菜心50克，葱油75克，料酒25克，葱、姜各15克，盐水适量，姜汁少许，清汤250，奶汤375克。
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" r4 j' E9 I# l% i; c" ?: I　　制法：
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$ _% f3 p* ^' t4 V6 f+ L6 G5 l3 O　　将肥鸭整骨剔除，保持鸭子外皮完整。洗净，控去水分。 , x4 m* e2 [1 G# {* Q$ W/ M, N

: ?5 }" `4 w8 {! `/ h' d7 G; s+ c% F　　做馅料：海参、鱼骨、蹄筋、火腿切丁，口蘑、玉兰片切丁片，干贝、海米切小丁。肥瘦猪肉切小丁。将以上诸料（猪肉，火腿除外）放开水中氽过。
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　　把炒勺放火上，加葱油（50克）烧至六成热，放入猪肉丁炒至八成熟，加入盐水、料酒（15克），将其他各种馅料加入拌炒均匀，倒出放在小盆里晾凉，拌上葱姜末。. C" z, j8 o2 t8 w, G. S

, F9 i/ K( t7 U# Y   将馅料从鸭子剔骨之刀口处装入，用竹签别住刀口，即成八仙鸭。将八仙鸭子放入开水，煮约1分钟，捞出后腹朝下，放入小盆，加清汤、盐水、再入笼蒸40分钟，使熟透取出。
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   腹朝上放在大海碗里。把白菜心用开水氽过，撕开放在鸭子周围。炒勺放火上，加葱油烧至七成热，加入奶汤、料酒、蒸鸭之剩汤（用净纱布过滤）烧开后稍收，使奶汤较浓，倒入姜汁调匀，浇在大海碗内。

第一次听说这道菜,好象做起来也比较复杂,不过看介绍有觉得还不错,是给老人祝寿是做的,自己要好好研究一下,下次父母过生日的时候可以露一手.

哇，做法有点复杂..但是你用整个肥鸭就弄出来这几个东西.....难度真的有点大

看图片的话，这只鸭子只用到鸭腿或者鸭翅根，其他地方都没用上，那不是很浪费！

是啊，自己家吃的话感觉这种做法有点麻烦而且浪费。想吃这道菜的话还是去饭店比较好吧。

不错啊，要是自己能做出来，一定很有成就感！不过好像很难！

看上去很好看！不过我们这边吃鸭子的很少的！不流行的

太复杂了。太考验刀工，鸭子剔骨好难，而且过程复杂火候用料都不好掌握。最重要的是奶汤用什么做的没有介绍，据我所知有用鲫鱼做也有用大骨做，奶汤其实是脂肪粒打散在水中呈现乳白色的汤而已，主要成分就是脂肪，所以这菜也不易多吃，胆固醇太高

顺便补充一下奶汤的做法，以鲫鱼为例，把鲫鱼放在油锅里炸一下 然后丢入沸水中煮了就形成乳白色的奶汤

没想到鸭子还有这样的做法，用料这么考究，要学习一下