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6鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）. S% k1 k- q6 f! M( z- U
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事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面
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6 i7 u/ G9 f" T揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面
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3 b* ~# W5 v( D& ]- y* W+ X1：新鲜的平菇洗净去蒂
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水
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之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了
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3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）
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4：将泡发好的海米切丁
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） - l3 ?/ t6 l4 X# c! T2 p2 C0 D( E. N
) [) w: P) f, ^# U* k6：小半碗的葱末
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7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 # r9 f) j; L1 u+ d8 Y
& a/ H4 K2 c6 T! k用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状 : M8 x4 T! L: d- A, Z
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8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒 & E3 z6 |' ~0 _: d. Y
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉
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10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水） : P" W* s2 M1 A5 k
+ K& i! h, M) t- X然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢
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% [7 W! ]5 s0 j6 r4 q* X包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~ 0 K ^6 n' i2 z( y
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) C5 ^. ]& j# f. F[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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