辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。
( `, f. M7 {+ r2 T( C: z( I' u就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！
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5 C3 y! a! Q& f贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。
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4 w% b0 ~3 U& J5 k材料：牛肉丝* `( f0 w7 r8 f
配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头
# o1 ]% A) S: Y/ s: }8 D调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉0 F' [6 Z" K! P, M
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制法：8 m( @/ o, e7 D0 Q1 E) Y
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。
8 o  g/ B/ W4 g! S2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。
& Z) L2 F5 m. |) H6 @4 V1 |1 J3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。
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1 L! a; A# U# _' J' I: C7 i　　牛肉丝和配料
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7 o" B+ x# W7 k3 Z; d; v" `　　中火煸炒
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　　加配料. E( Z! m' Q) S8 a: O. ~
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