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8花椒肉
2 F: U. l+ A* h( u+ S小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 6 l, W2 D6 C" \7 g) a8 i/ u
& X. \2 U- q2 V6 b! Y3 | {2 `2 M春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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& ]1 B- Q' i- N& A肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 4 a3 ^3 t; H' q- \0 n
* c5 m; G' T" a3 } S2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 + Z& ?5 K1 L, Y2 i4 ?! N
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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5：姜片、葱、花椒、八角
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' |# G D. V- B7 B3 T: [6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 . j% }- S. ?; x( A9 |: L* Z8 P' }
& q# C9 u2 P( |最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 ! T1 W4 G) G2 O3 F8 j8 k& B
/ i1 U% U4 L7 K期间注意蒸锅里的水不要烧干* b; S1 C0 j* { w
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: R0 G) O1 e5 \5 c* n t9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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; @7 K' X4 F: a3 }2 T. P1 a取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
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{2 l8 Z( ~3 ]5 ~( X4 C10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 / Q( R. z& B$ {) v% W
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去
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; X6 [6 F) c) E7 O5 h- g& l还可以垫一片生菜叶子$ H0 g1 q0 V7 s; g7 @
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( E. x* W6 o3 Y; P2 ^7 y) x1 U[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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