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羊肉煲

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羊肉煲


4 }) i$ d: {* h. T* n6 k买了一腿羊肉。
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/ u$ W/ ~: D* `" l剁块。5 p( H* A. s4 S. j: Z1 p  n3 ?
要洗干净阿,忘记说了,锅里放点油,把羊肉放进去大火炒到变色。
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准备料酒,淋上去。大概两大勺。* N7 l4 p0 J5 Z3 o+ D2 R
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4 j! D  p* |1 W$ O3 h7 }4 G3 W" |烧一壶开水。直接倒到锅里,不用煮开了直接关火。把羊肉捞起来,水倒掉,锅洗干净。- _; i- Y  W3 b6 H
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' H! O. Z& T& A8 z. |这道工序是去羊肉的膻味,不建议放水烧开,因为羊肉的营养也会在开水里流失。这样去味道很有效果。
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准备八角,甘草,桂皮,香叶,花椒,辣椒,腐乳,味极,老抽,生姜,蒜头。2 J6 u% u3 M0 ~2 I' V
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先用高压锅,把所有的东西都扔一点进去,一两片桂皮,十几颗花椒,一个八角,一片香叶,一两片甘草,一块腐乳,两个红辣椒,姜一块蒜头几颗,加味极,一两勺老抽上色,加水。我没有把羊肉都放进去,有点多,大火压熟二十分钟,所以水一定不能少放,图中是还没有放水的可以闻到香味,如果时间没有到就闻到糊味就是水放少了。
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, _. G/ R% i4 x7 m0 ^9 Z准备胡萝卜,也可以是白萝卜,还有大葱段,我用的是大蒜段。
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把刚才高压锅里的羊肉放到沙锅里面,加胡萝卜加蒜段开始小火炖,水不够的话要加水,大概半个钟头。9 v  ~& s9 g! k# M- j" g- ^5 ^& J
香喷喷的羊肉煲可以吃拉。因为比较费时间,我一般头天晚上先做好放胡萝卜前面的工序,吃的那天直接加萝卜在炉子上面炖。7 N3 `1 X8 f# Z5 W) x
大家也可以加红枣枸杞桂圆之类的,不过有点甜,我就没有加。
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" Q1 T6 K7 r2 C[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 12:43 AM 编辑 ]
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  • btta 金币 +70 发贴辛苦了。 2007-1-22 07:51

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