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主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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+ v5 r* C* q! v% ]( Z4 ^配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.7 y, d2 \0 t- a, l/ }: Z" R- z) @
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.8 ] X+ J$ B# ~9 }; W, W
' g, N: H4 [. c! _0 l& p: H鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
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然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.7 @/ J0 C H6 C' Q
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中间要翻一次.
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鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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3 m7 u: t* c; r- G2 q+ V鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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0 m* g. h; V0 n$ S$ C ^ i2 p6 [油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉0 n3 a+ w8 W9 H1 d' m
2 ?9 m! u3 z$ I搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.1 c$ k$ G6 P- l6 T# D
5 {$ Q1 m9 W5 ]6 C6 m6 j ~2 A然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.
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+ |, L7 H0 T% z: K还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.3 s* Y$ S$ R0 u' r0 ^/ F. c( ~ `
) b' T, p6 c4 H9 s: E& Y/ _- a9 W, ^( E这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。& R: E. e9 h2 P" ^# d9 i/ v
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