银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
* v1 U- E# K: X. A5 r8 y香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…0 F$ }% e6 m; y
用料精细.讲究.…汤式千变万化… 2 R3 ]% [* j4 ~) ^! d
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…+ y) ?2 F7 I: @( b
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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1 }0 r: n0 q% [8 Y* f今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 . u# \4 K& |! H. Z; t" Y

/ u, y) \! H' t* N, n0 `8 F' i* e" e原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 9 C2 S# a3 p3 F* A1 b% l# Y
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 / d! J# r1 V/ U, ]9 E. w' q1 x
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2 M& S1 D9 T2 r7 p' b4 O  A制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
" y2 T/ @4 A$ o8 P: i冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚+ G9 }6 x8 H$ e
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 : I7 f/ j& M7 a4 ^
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) ?% h/ D: b: i3 G  m  k  x( T那怎样的老火汤才算地道和美味呢？2 I2 t5 b0 A4 G: K* f- @' n. v
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…# n! b% w& Y  f% L* `
香味：纯正…清香.无异味…5 C( c% k$ {/ q) f( c6 p% ~1 [7 e0 R: M
口味：甘甜…汤味浓郁… 8 j) Q, i2 l& h7 }
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煲老火汤的关键% y2 X; K* l6 N
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
3 v8 [' F  P5 e" t2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
6 n, ^1 e, z& O3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内7 u* y. D& w3 D  N7 R3 {  {/ e. B
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…