/ u/ B9 o& K( R1 m1 a3 D/ s/ H+ Y: @1 S% x) M6 M" g3 q& r3 m
; z. p- @6 T1 c: Z2 J" F
糖醋小丸子，是我对小时候不可磨灭一个温情回忆~~~幼儿园里令人期待的晚餐，星期日妈妈的精心拿手菜，还有忘记是哪本故事书里总是提及主人公酷爱的糖醋小丸子，让我每每读书时都要忍着口水。7 k- b- b  W6 M4 P& Z- l  r

+ `" P( t' }! y0 l  E9 J& S不知道现在面对了太多美食的小孩子们，是否还能如我们一样对美食怀有充满亲情与温暖的回忆呢~
1 ]/ r) J8 x5 [! {9 D4 w
8 ~9 {# Z9 ~& Z% O* W哎，放下心来需要发呆一段日子，没啥目的性，只是需要安心地享受一段纯真的宅家的生活。争取照样上菜而已~~( K! w: z8 J* y" C% A

! \% g6 i" D' J# W" ~' A( F
! i: M" J% c9 a8 A2 R, A) e: F9 d. \: z  x! n

糖醋丸子

7 ^% l3 ]1 l8 v
& [( c- q" V* z6 v* G' V
, N" ~6 i5 k9 d+ w主料：猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克，
8 F' E0 u3 Q" Q' c: k; W配料：姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺蛋青半只，料酒1勺，淀粉49 E8 B& J2 x0 s' J) y
调料：糖醋汁（陈醋或香醋6勺，糖4勺），生抽酱油2勺，盐2茶匙
8 G; P3 [& J7 d8 V
7 {, v2 V8 G3 x5 H% s5 H5 M& W8 P步骤：
" \$ j/ \2 f* S0 C( g* H* i0 y" g8 v) _
: O6 @- |7 z+ g8 J
; E3 V6 ?, v; I4 O5 A
1，陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例，也可以2 W. b% u' w( _' z. d7 y

" T  C4 u; E2 ^' n
) K% n; I7 N: {! u2，姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。8 H  g# @# d, m& e" p8 M7 H

6 c' Y/ d! E' V: h( I/ {' G2 [& T1 C6 p% Q; B( V  }& d( q
3，把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。$ R% m  u- E5 G+ a; o6 G. k
: ~  w  ~$ ]$ }/ M- c
. o$ c$ p5 p* b5 Y/ ]
4，然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性。! U3 i2 ^' f* H
4 W! L3 J1 a8 Z$ N

8 e! t+ L, f) F; f7 a; I5，加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀。
: k& o, N- n/ w
" u9 `" z" w1 i& k; ~. f7 y$ Z: K' j  r# U! U) ~5 x  F
6，双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。; R% J5 @; _) `& _4 {$ I

! ^' T, R2 n# ^" ^; M( `9 z0 @
. s+ D5 C# w  e! i' [# I' N/ F8 h$ H
7，继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。
1 C+ n! d. c- t# A4 L4 h* ]
& h- V' d) `. I- @2 t# R% Q( P" c- o' l
8，把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。
: m' U; N: a/ t- B& U* Y# [. v+ [) Z# ^. ~
& A7 a1 O; A* a9 e! L
9，待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅8 M+ N; _7 x$ R" H, s  l9 x

6 q0 V) E$ N* y) H; k6 X0 O& i* k; }( O: o! c
: K& w9 c" {4 N% e0 f
: ?$ c0 g5 @1 h4 t/ K
[ 本帖最后由 ren200008 于 2010-8-28 14:02 编辑 ]

还要炸啊，用水汆丸子怎么样，油炸的感觉不太健康啊，糖醋小丸子肯定没有樱桃小丸子有名

哇！这肉丸看了都流口水一定亲自做下，谢上楼主了

肉丸子是我家儿子的最爱，呵呵，不过我也很喜欢，看着确实流口水。

这应该是改良过的胶东菜吧，糖醋算是鲁菜中的代表了，谢谢楼主

经常做丸子，还没有吃过糖醋口味的。改天试做一次，改改口味。

我觉得我犯了个错误，这半夜了来看私房菜，还是这么每位的肉丸子，直咽口水了都。

哈哈，这名字让我想起咯从前的樱桃小丸子。

LZ 烧 的这个肉丸是挺诱人的，俺要尝尝

糖醋的还没尝过，还真不错的，看的口水都下来了，改天就尝试，自己动手学习了