$ i- B! y6 {5 D( V' g ) }( E. n$ _; m. S ) A# H$ N$ W, q2 P3 v1 C7 F$ W# y" C2 ?6 ~ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 5 q# ]6 v0 ^3 h3 Q2 O 1 H% K9 N. g* y 8 W3 `5 Q3 Y7 _① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 4 q* R4 f7 v! F: I8 t! @ / j) w$ b" C, T8 s$ W3 n把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 6 P! F) @/ k2 J) g# [ 4 I* \" a/ `) ~5 C6 P3 |1 ? + u$ Z- p/ O2 U  @: h9 h' h②原料 8 ^8 l# S& `9 K) y : K* M+ o/ g. n" l- A' ` 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 ( F9 h/ J: L# f 制作过程 # c) G) l  n9 x  U4 B9 d 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。" ~6 b# m9 |# Z/ \ / d) K) h1 k- o# T 成品图一张，先来过过眼瘾& k* C, w: h' x/ M* Z( A' r" P 4 `1 Q# {, e8 R. S- W 3 S9 r4 r4 l9 [& O- x; M" c$ N4 f & M8 m" ~; p0 _: q( g5 j买鱼 老板给开膛去肚~~ + U% _% B4 _, m7 w( X- i 0 |- z4 N2 l) m: ^8 p$ p2 x4 S* [! Q5 L% { ! m6 V5 o( Y& C; s. T! z 5 @3 _5 M, Z3 [; }* S: m) i* U/ r. K7 W4 h* ^$ j( J 回家再好好的清洗一遍+ E6 O1 g7 q. r& W$ g) W) v 4 b9 J: s8 ?3 O3 n7 j- K# r 1 y/ V3 z. G# T, F, `5 j& p9 o/ J9 \# n+ T0 r 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分4 {6 \3 Q; r+ z. n; Z" A% \* _ ; M. c5 C9 o. e 9 _" l; w2 M' r  j# K! ^/ u 6 g6 G* v/ l- J+ o! l0 ~+ h+ {; C$ ]/ e0 J7 T% D; ^ . ~& y. E) X& E9 Y( I1 } & S# v7 E2 r6 L8 K$ X4 Z+ H 8 r- d' O9 }5 i* ?4 {下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 1 x6 ~" [4 i/ V4 r/ t$ J# S 2 ]% u& f' x4 ^# k6 a) ` 1 `9 c% M2 [; S. I2 V: y 1 W: w1 o/ f0 p  K4 [1 T0 j! u; ]  J' d : C# J1 P$ B7 y1 n0 } & D) B' b- l! _9 R! c 7 h4 r. {; U5 p) E8 M+ [, b . Q; V1 E' o1 d. `/ g8 C 4 y/ f! {. X# ^6 I9 _- r1 O8 `! ~5 D上面这些东西，全部从超市买来的! k/ z/ w; P$ e. w) y2 ^8 k. G  E" G  f ; t8 H( q& v) S$ D* |3 O 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了6 _) S/ Z/ i2 g8 m4 \ ! X' @2 Y/ O4 [* f$ F; ^7 x6 x/ O1 l) z/ O* L  ` + H- ]  U% b# R& s# o - f. z4 w- h; z( ~) M; R5 q$ X / ^) H8 g- z( _  S5 Z/ C) B/ x: ^ - G! O- x( m4 V 锅里放油。。开炸。。; Y& }2 N. |  l  | 4 s9 n# J! B+ H) j- m3 m) \% Z) g1 q' i, D. r 6 V) Y8 ^  t* q 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 3 E+ w0 _( i- o2 c/ y( g4 B  ]* p$ Z; w0 D9 N 7 T4 O$ F" M7 R+ g7 r, o) D# U1 i" l 0 N1 y$ ?, K0 ~: X5 E 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊& \; f* _/ v+ t( {0 u / ?$ y& I& @& l# J6 Z0 ~; s. c9 _ # s4 Z$ |1 S( ~5 s! m4 J- U  W. o1 P7 v1 _5 p9 w # P' b/ d' V! J' j9 C炸好了。颜色还是有点不够黄~~! Z. G4 B8 y" h/ W' ^  T 5 g4 P: \! K& w' q, u " f/ e- s" W- i& s1 h: T* `/ \ 3 r$ `) {) v0 B* c' e5 J接着把鱼头也炸下，摆好。。。 0 s- S  ^! W) B # S0 b& ]& U( _$ r" C$ t然后来弄番茄酱4 s/ U$ i- j! r% S  W) P. l 4 d& |4 n7 ~$ V! w放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 & y6 }( N7 `5 ~+ } / o% a3 Q* U# ]" i% Y5 b4 {2 s" C: ~* c5 K. b; I 3 v. m# i/ b! i/ w2 Y9 J 9 a0 A9 a- \& ~2 C2 l: C5 ]1 [; ]) B$ K( U* j/ H 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 8 A+ \" R" z" {7 z  `) d. a) I  }3 }4 G: [( ?5 `- ]1 Y + M! q6 X: X; V4 ^ ' X9 w1 V$ Q& A- y3 U6 i! a ' _: A2 R' M) m2 `: a% f+ g: P5 }8 m% q: {$ T+ y4 @ 5 ^% h$ Q7 U3 R5 A4 H& B: ^ % y4 w7 I3 W7 Z+ P) R6 g. i- H# }5 W 8 I$ k0 Y, `" D 5 \* z0 Q8 r6 v4 g5 ? . Q0 x' N" {( w) ?7 s还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。9 [- }& `" V! y+ U/ m! P - ?  F+ K  O# x$ |: O + `8 l" ^8 W) G+ t  d( l 6 u/ L+ R* Y- f2 s5 [# j, I

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
  Y- O, f6 B% o# o而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。) G( E- @8 i' E  J4 F3 ?
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！