前段时间在“金饭碗”吃过一道虾酱骨，觉得非常惹味。餐厅还特意选用了排骨的脆骨部分来炮制，不单止好味而且啖啖是肥美的排骨嫩肉，如果牙力好的朋友连柔软的脆骨也可以入肚。今天在超市买到精选的新鲜猪脆骨，毫不犹豫地就买下回家如法炮制香酥虾酱骨让家人尝尝！5 R# \$ S4 g$ L9 A
备注：
/ l/ c' [7 v7 k) E+ Y6 k8 d; z油炸肉类可分为“生炸”和“熟炸”，“生炸”即全生的肉类用油炸至熟透，通常适合较薄和易熟的材料；对于较厚或难熟的材料，可先蒸熟再油炸，时间和火候较易掌握，只需炸香材料外层以增加香酥口感，由于炸的时间不长，可保留材料内里鲜嫩多汁，此为“熟炸”。虾酱骨这道菜我选用的是“熟炸”，大家可以根据实际情况灵活变通！( i$ O4 U/ L% T, l9 r) w0 J* @9 k

* Q( ^! G0 h% x" |材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替） 4 K( L; G* @/ Y# u3 g# r& W

/ k) F, V& \( i6 m8 k9 P" d猪脆骨：排骨的软骨部分（也可用肉排来做这道菜） 3 J3 a( ]- l0 o2 s
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脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好) 9 d& f7 |. Q; `6 m! z) `: z

; ]- D% q. n  ?6 G6 k, _腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用 ; Y) F  _" w& W3 O7 {. g
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炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆 5 [1 [" F& W; x' ]
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油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油
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这个菜容易学，记住了！