酥饼详细制作过程
% y# D" @3 _1 \6 m2 M, {- U7 M( ?
: K4 F# ]( X2 V5 Z6 z1、猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。. Q4 b, M' T6 s0 R8 X; Y3 }7 H8 Z
. \# r+ ^5 N7 O8 v
　　5 T3 Q% \- u  i+ _8 Q; R
- ]: i' v" R/ @% O, A
7 u/ g3 u& e% L1 M% T
3 V$ h' K8 @+ g2 A1 b3 k. u  i' X
　　
: k# {$ e8 R4 B) B9 ~" S
8 }% Z7 L( s  W- N2、发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂。! Q+ B) I5 o2 D) d# b
% s: @: h5 ]5 U3 a# C* _3 X+ G
　　2 a5 N* p2 |% L+ K) A! `

  U2 y1 G( D1 u% B4 G) f$ h5 k* c9 @) W2 W9 [

! H$ M. I! |; t! D& x& T4 ~　　
/ A1 x8 z3 L. }* F9 L% z$ L9 f/ m+ x9 a) U4 [
3、逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。' o6 }" G9 p  e! p# R( t. n& G* \# r
! ]# @, [' z3 v% U, G
　　
1 H2 H+ y+ [- p5 e# A  p3 d
4 k2 i/ `0 o% \" d5 T; D: ~" a- R9 S
* n- e1 Q, d6 v6 f3 O3 `/ I& K5 E
　　" n+ H4 p' H* p3 [
/ F# m& W1 N" F# U* G
4．黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。
! P) D3 u; h% ?0 q! }$ ^* Q2 {6 o: H, m" u" Q
　　! ^' e9 D6 G1 u  A* W  ]
) u2 w& k/ q# ^& G; u3 D
. P% L: v' L: \2 j/ v: Y) @
  d" j4 n( E6 k: o  ?
　　* P8 a; j# F$ S( F( L' h9 x; r
" s' Z. f- ~1 r: K  s

$ e6 b5 |8 p/ `0 ^' n8 O/ L6 \9 ~) k/ }
　　
6 P! E) t+ i, v3 W3 s( ]. O' ~) L1 c# ?* \+ y+ @
$ N% W8 K9 k6 g6 \

( x: \2 v: W9 J( e　　
! B3 P6 I2 |, d; F  d) y  f; a! E8 F* C
贮存在气温摄氏25度以上时，保质期为一个月；气温在摄氏15～25度时，保质期为3个月；气温在摄氏15度以下时，保质期为5个月。7 Q: N# m6 J1 d/ }

: \3 N$ P: b6 }# z! @　　
+ }  I' ~+ u9 ?  @( k

好像现在都了很多烧饼店。要两个肉饼，再加杯豆浆，可以对付一餐中午饭了。