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5黑椒牛排
这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.
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材料与制作:
7 ^6 p% v: Q6 k7 H( y腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.* \! E9 T" |& D3 `
牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
! M) T1 t! c _7 S热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。
9 z7 K4 K7 V9 k) g' k转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.6 }* q3 ?, P7 V2 v( `( @
同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)
0 ~7 l7 C4 F. L2 n) q再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃
9 Z$ y$ P7 s$ t2 Z3 }7 N1 w再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
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四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.. p# K! G, V6 I! F6 }! ~% O; W+ X
+ ` f% k0 O9 b7 V% [- s鸡肝酱, 法国面包与红酒..
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