红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
% B8 j0 V. K; V, P0 q* S9 g3 X此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
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7 v" e2 K6 ?/ j材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 . X$ \4 H8 R9 H+ U2 Q6 u
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 . m, f$ |+ G' ?7 P

4 y9 Q1 e; f) U+ v$ Y爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可: `' P/ w# ?6 i4 {2 V

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