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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
- M- b1 }8 X/ t5 f
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！0 z+ W/ `: N. t7 J! Z
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～ z. M5 C+ T7 E: X/ G
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
6 M2 ?- _6 x# x0 x% R; j/ x不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！4 r+ R( |7 w y/ l! W& L
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！$ W4 z: C) r \
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）: h. t1 m2 K- G
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
6 b4 E2 d9 c) {' H. ~5 D是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～0 g& H6 |5 S( i9 j9 l& `
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
6 W: l8 Z7 @2 ^' `5 l% d0 R/ X) r m+ q2 l7 b; f+ V# Q9 B
麵皮材料： Z- A8 E$ ~5 V0 f
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；5 f6 a* x: q0 F9 j6 d9 V
牛油（室溫） 25克； 水 50克；; }' W/ ]+ e2 x! |
餡料：
, b0 f# r- J9 n* I( A蘋果 2個； 黃糖 30克； p( T7 T, w) w- V2 o- f6 I$ t5 I
胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；: M3 _2 |- c) x' I3 M B; F+ D* G, ]0 d
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
1 `: u5 W; p" f& H+ r& W檸檬汁及皮 少許；
. w, K; p/ V z/ |. I, B& ?胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；3 [: E- |% [; S' K1 W) z: {
葡萄干（我沒加） 30克；
# w* Z3 x7 Q& i) |已溶牛油（掃麵皮用） 適量；" Y. ~' D4 k, ^* G' q: k; ]. r6 @
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； ' s; M2 k6 ~) q; e, H# v
餡料製作：& E8 W5 t5 P( ^) |$ J6 K; O6 `. K: i
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
! b0 g- K3 m8 i$ j- L2、蘋果與其他材料拌勻即可；
; J' L* n( _% } D0 P! \維也納蘋果卷製作：( w: j! P' C. ?2 l( Q
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；/ Q, S. t0 ]& U; A5 L
2、撒上胡桃碎，放上餡料；: K" m8 P- a4 U. y7 a8 u, b
3、用保鮮紙將所有材料卷起；, _. D- V/ T4 V; y
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。. C6 n5 I6 Y! N) p7 f; P: h; @! {- k( U
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/ V4 [8 ?. r a4 C: F2 n& s 搓好的麵皮8 V: F1 f, ^% ~- h( s' [! E6 Q
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蘋果150度烤10分鐘% Z+ {6 i& {) n
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蘋果與其他材料拌勻即可! w& P. ~9 h y* S8 m; n
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油3 n U( V2 j) [
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7 e s5 t7 H( [9 Y9 J" C1 T 撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）3 h$ Z1 {' ?( o
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【維也納蘋果卷】
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* q# ^, k# p- [- h[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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