油酱螃蟹  q' A" T7 k) |+ w( m( i
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）7 c  g5 ^. S: {+ P" j; b5 ^
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
- u: [, {" D, y5 r（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 # x. ^1 C$ a( w8 K; h
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；% G' _/ Y$ [' H$ E+ s
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；- D$ D: q+ U4 f
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
: L( |$ V. v% ?& d4 e　　　　　　色取出；
2 y4 k" T1 D7 z3 r$ s          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
. i5 q5 O6 M  |7 K　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
. N5 a: J' ~" I- o% @" x8 i8 s( t　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
% Z( Z: _, W5 W　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
9 K: A" j( F# {! a  @& d$ W8 `6 d* f* `注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
; @6 Z. s4 X7 }4 u1 b* S    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；: f3 Y7 c" q4 Y* s
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；7 ^) G$ _7 ]& _% w1 q' j) I3 E
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
) B" h2 n; e5 r$ o, Z    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；3 R* G1 f# q/ P+ s" V0 R2 u! H& e
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。# E; w9 @7 c5 I: p4 ?

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5 m1 _# C; {. s4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好7 }! [7 f# h  K+ u
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9 开炸
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& ~) h3 S" p9 g0 \12 翻身再炸7 X6 E1 X0 F  |: o3 g) @. s

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13 秘籍之一2 l0 W* y: N# ], Y
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& A( m0 F; F" z5 ~# u" p14 先捞出，控干油
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15 秘籍之二，用料* \9 p- j0 o" T; n, \$ t
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' N! s1 }5 c7 e8 U/ x16 炸过螃蟹的油倒掉
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- l  j& \- }1 V% Z5 F# a+ ^0 _17 炒大腿
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4 S9 ]7 `4 S  {* a18 同炒
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19 差不多了7 i: d8 A7 M6 N) C  c  T* n
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20 秘籍之三，加酱汁
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6 U5 j% m  s4 U/ M; F+ {0 q21 秘籍之四，加干贝素
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% `1 e( D7 k, W' ]4 W22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）! Q6 e7 C0 z6 g5 ?

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还凉拌了个　黄瓜海蛰头: o* z8 Q8 C! I' W& m# N  W8 e

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
7 P- h2 _6 W- \+ c5 c% Q7 O) [1 ?顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
2 F; J  ]& X# {+ ]也许是我看错了。
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0 o: s" g; q2 A$ a- O( @[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..