好味的闷面[卤面]

主料：龙须面
! y" L- V1 a& `7 B* T% ]2 o8 J: i配菜：五花肉、长罡豆、黄豆芽
/ ?, G' V3 Q' B配料：葱、姜、蒜、干红辣椒$ v" J* \8 }/ O
调料：料酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、鸡精" ~1 V% ~+ Z) r5 s9 i
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做法：
, p2 y( l% f2 ~1、龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟，至少达到8成熟；; {5 o1 D) W4 X& l3 Z6 |4 T
2、在蒸面的同时，热油起炒锅，放入配料炒香，之后下入五花肉，加入料酒暴炒，颜色少许变白时，加入酱油调色，翻炒数回后加入长罡豆、黄豆芽，翻炒，之后加水或高汤，水至将淹没配菜，盖上锅盖少许闷炖至熟透，掀盖加入盐、花椒粉、咖喱粉等。待调料入味后，关火加入鸡精。: d3 Q* Z) H8 M
3、将菜盛出大部分，留小量的菜以及菜汤在炒锅里，将蒸好的龙须面加入炒锅内。搅拌，中间陆续加入刚烧好的菜以及菜汤，待面菜搅拌均匀，口味合适时即可。# H- e" Y3 W" g
4、开文火开始闷面，并不停地用锅铲翻几下，以免面条糊在锅底，这样直到菜汤被面完全吸收，融为一体，即可关火出锅（嘿嘿 贴过锅底的那部分面焦焦黄黄的很美味哦~~`）。! F$ |9 {( J6 J& u0 d1 v7 O7 ~$ h
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