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巴塞尔巧克力饼
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这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。6 {3 ^- U/ _2 ]- R- j
" h4 ^0 u+ |. W; S m5 Y(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)9 B) z4 n" `$ G( n
( n2 I& X. \6 {* _原料:
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6 u' j- l* {( i/ z250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)
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4 R& J2 }8 R" ]' n# B; H1/3 杯 ----------- 纯可可粉; _( Q( Q4 U* }0 J
& [% L1 A/ l0 p2 茶勺 ----------- 肉桂粉6 ^% C4 R' e$ o( Z. x
6 s; K* H7 q2 M) J2 H1/4 茶勺 --------- 丁香粉/ e! _) ^" L, x2 K
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6 f* ]9 s5 d$ L) I2个 --------------- 鸡蛋清7 [# p; _3 z9 W3 D; c
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50克 -------------- 白糖
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3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)
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4 大勺 ------------ 白兰地# b, M5 _& [0 y3 z# s' o! C
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% C" k2 p; I K1 \2 a3 [( k7 {. f( z配料:
P; k5 h; D& o$ o3 ~2 k
* B2 k" |' Q/ R0 z2 [9 T) ^4 K50克 ---------------- 白糖
! `# w+ I: r* B0 D( }6 g
- i7 @3 u: a% b" h) Z! x3 v30克 ---------------- 粗粒砂糖/ W8 H: ~- G/ p4 S" m4 {
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做法步骤:
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# T# A) X3 @) @6 Q+ P4 \1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。) f! \2 s! E1 X6 r+ G. e/ j
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2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。5 N; x7 ?' l2 n$ k" G
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) j9 B K; p- m3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。* t. a( I6 m, N4 E" Q9 y# z
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! k/ g" s( p: M) `4 G2 I: v* E. Y4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状
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5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。 P: t; \! d$ V8 Z% m7 @$ l
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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