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豉汁蒸排骨' i8 E3 }  q) u0 i& z6 I3 R- l

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原料：肋排  豆豉  大蒜6 U  N! M2 b& W3 j% `1 l
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客- E( n( @. a( Q) _
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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% c" }; Z, e! i+ Z! W事先准备：+ M3 t1 O1 E* i1 L+ N- H
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1. 排骨剁小块。. n' c& h0 k/ ^9 r

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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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! T$ s3 u9 V/ c% I$ Q& ?3. 洗净后的排骨沥干水分。
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$ }2 {$ [$ @3 h4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。& f# \1 L& m: @, i( P- G9 x
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+ R8 \4 P. |+ h" s制作过程：
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; t% N6 ~) n& }( E1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐
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3. 加入适量糖。7 \: f# j3 [" h7 c  E- ]% l& h
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4. 加入适量芝麻油，抓匀。, X3 J4 [& @$ X5 d

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( }  q, |; a# [5. 加入适量生粉，抓匀。' O, Q6 q+ p7 P; V: H: ^
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8 P$ q% V: R# r8 @, Q6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。
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8. 淋入少许生抽，抓匀。
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, V) ~$ a$ ~: _- t9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。5 p; [7 i9 G) y1 P
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* j+ ^0 F6 h0 Z+ w1 L' ?  @啰嗦几句：, v, |( l+ [0 {; ?: \$ L" H  k
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
# d8 M8 e; R( ^; {书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 ( w; {/ B3 R" p( h
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 $ ?* s  U3 z) ~( m- t# i6 {0 z
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
. g% \3 W) L$ a& @& d拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
. W# t) I# V: i- b2 W2 s  p蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 4 ?9 F6 Z1 H# N3 e& L
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8 J& b  {( r* A[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜