* A4 r% N; M9 @- J0 C制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 2 E( J. h  n7 p# r/ ]
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选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）& D) t  i: C0 n1 F4 H, Y
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煮几分钟后捞起牛肉4 T& P8 g% R7 y9 }# z
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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锅中倒入油，稍多一些。
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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2 _2 g4 [4 w6 F" C0 X炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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$ o. `+ ~% \. ?0 y2 Y这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
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: H7 t) t& D6 O2 @5 C! _& k先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）$ b. q; `) N( v* ]/ {8 h

1 _* u9 K; A, t, b4 a因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃5 ?" b# C, C! y
大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.