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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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 3 c7 x0 w0 W. L; n% J
1 a9 M. A3 P6 U( t% t# O+ o: Q& N! W没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  * K$ v2 T4 b" v3 k2 d. X5 W/ m( B
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
# S- p" E( k2 B9 \3 R' x我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。% l5 q3 Y4 f% g# S: Q1 B
) ]5 L/ {$ t/ G* i% l这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！# X2 G) ^" R& h1 L ?! s9 e
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！( T; q" q" H3 ~" E, S1 |
+ Q$ v" d( T3 l# l. h* a主要原料：
/ o. f7 K7 I3 a( f' F烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)3 K8 p0 D$ r8 ~$ j+ a4 X
水发香菇12朵，去蒂，切条
# d4 W. R S: Z& w4 J水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
2 q% i% V6 K" ^/ \8 ^( x0 r水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
$ B! ?& q* i: i! \9 v笋2小个，切丁
3 P) S. V0 [& H* k4 N4 B花生米100克，小火炒香
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辅料：
/ H$ }3 Q1 E: _8 p9 z姜片、八角、桂皮若干
" T7 D d: F7 p5 @糖2大勺、酱油2大勺。* }4 J( T3 t `* j$ i6 `5 d- S
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。) N+ O& U' M( ~0 |; g# N! e
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: W: V' \( v$ a; p7 f0 O. Q }0 o6 c烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
, g9 a! Z: H" g5 g* l然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
7 F; ?/ f9 ^ a* a3 a煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。! {0 f$ l9 ~. ` T% F" J8 { o
最后开大火，不断翻搅，收汁。3 d b* `" l# c( e: L
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。" O- o5 K$ W: \& D9 W& ^
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。6 w1 r# y) a6 m. N* X% U
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿6 P+ v: L0 I" r6 L5 U: ^
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。/ m+ Q4 }9 z1 ], C
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
. D7 I. _ k. k" k运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
/ X1 f6 t7 K; ~; [2 {7 u: ^0 `' B: ]
3 L/ @2 J0 P0 H' ~如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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