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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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   首先出场的是钟水饺。 * J+ |' }& u# v8 H3 h" j) L: P

' v& ~+ V6 v; y% s( Z          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
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/ L% f# D. |& u6 b  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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3 M4 U8 M0 a& E   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
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和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。1 F7 M+ F+ @, Y/ G0 {2 e5 E
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把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃) ( Q) k" g9 E2 Z. z# x+ H( n
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. z; W5 A3 C" Z把小面剂规整圆了7 b, t- R2 D" ^9 M5 j8 K

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( S$ J2 m% d7 O$ m6 o* k$ ~0 T) k
  
) n0 E8 {- b: [4 C% d用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
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- s  J( Q( l7 X8 v一般钟水饺10个一碗哈
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现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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. Q( y8 U& T. O3 B1 n( h/ \0 k将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)1 H6 i) x& ~# v. P
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! Q4 O2 j' b4 P5 Z) h4 U6 m! B然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
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锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。) h* O6 W$ Q/ A5 ?5 r( a- ?

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把调料和匀了; M  \- [/ Y8 \' ~
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呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
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看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

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