又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
! S4 {* }' E, X- E, {      收集的各种粽子的做法:& n/ t+ r, i: @

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1.简易肉粽
7 |' T- \  _& K配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 6 g9 _  d3 U3 i  ?( _8 _6 j* c* ?
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
9 T7 d8 S8 c7 l/ y7 W1 R! M; i2.绿豆鸭蛋粽
; g% K: X- D0 z# h' W! [1 V糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 - }& V! [& h/ E9 [; E! o
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3.咸香鸡肉粽 ( F. H, d( z6 U( v: X2 N3 ~' j

# E( d. T" F7 k# b; \用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 ; _/ L* i/ R  P: i8 _

* ~; \; H# P9 I* l1 W做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。   Q' k! }- S" U+ M$ s
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 ( X9 N: `+ w6 S0 t. D8 t

: m$ ]7 i) ~& d. {3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 6 I1 K+ K* G- C. |
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 5 ]0 f" Q6 u* s& U3 e+ y
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4.正宗金牌广式裹蒸粽 ) [: ^$ W0 S, @$ w8 Q7 B8 m( ~

9 j% ^1 t$ {$ }' R$ ^用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 7 j" f1 r" e: _6 `: y

. H6 W6 _% l. Q; J$ v做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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8 K: W0 u( g/ {+ R5 w$ Y- ?; @3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 0 f' J& K- a2 z" f  K" j5 e

( o0 q& z  K) K* Y4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 * e4 z  T- X; r" w8 a5 O1 x6 P0 w

) h  p& J* H# O& L1 s4 |/ Z# H温馨提示： 2 i0 t- E) D6 h4 D) O5 o3 L5 \$ {7 i
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 ! S8 a' ]" X( e( g1 H4 W8 ~% i, U* |' n

& L/ B! G/ _9 B, O" p* A$ C$ U5.嘉兴粽子 , v7 o" P2 l# {1 f6 C+ D! v
材料： " u/ V' l7 k0 p% _5 O
江米（糯米） 6 Z2 x! e. L2 n$ {& v2 ?$ C0 S& |
粽叶 / R' @) a6 x' @8 ~, N5 c
做法：（大家参考） 4 v( L/ p; y, T! r) r
1、把江米（糯米）提前一天泡好
  c/ J- x+ e$ o7 t$ V! w5 I  b2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
% t6 T( \* M, ^' I, v3 b2 H3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 ( A  J5 n/ T* h* F  M5 c) ]& Q1 u9 _
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
  v/ f2 d" \  {! q油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 : Y$ E8 U4 T  \! ]
5、煮粽子最少要2个小时 ... . N8 T6 g5 }: c) i+ v7 J3 S; [' N
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6.香芋肉粽的做法 7 z, Y8 }  \* ^! r% `! _% o
用料： . u4 i* m5 Z4 V% |0 A
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 - p9 }) x/ x$ ?+ t. S: Y- U) A
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馅料：
* I) p9 [6 {& `/ v1 p6 O广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
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* f+ O' Y" T+ W/ ~9 i调味料：
& }3 I3 ], g3 q- L6 Z五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法： ) z" S0 R, y! U1 E: C/ F2 a
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。   r9 K; v( D6 h# K* Q# ~
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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( J. H7 t" A, ]7 h- k/ F7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 & S/ b" V  p; l! S

5 g" S! H5 M: x- y+ v8.咖哩牛肉粽
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[原料/调料]
  M8 I& v, K) J0 q, U(1)美国板腱肉 600公克
( M9 f& M7 Q! s+ B5 |+ V$ v& ^糯米 600公克 $ K2 ?1 r0 B* v: [! }; u
(2)笋丁 1/2杯
+ f7 }# T( Z# N; w香菇丁 1/2杯 2 |) \8 N# |  w0 \, a
花生 1/2杯 # G' b7 F0 P- `: q# ~$ H. M
虾米 4大匙 5 E, u* {$ N8 s+ t8 c8 W4 y
(3)粽叶 20张 ; A1 x$ J8 k5 t9 ?0 m
棉线 10条 6 ?1 W$ M& i1 l* A- @7 E& [: T% z
(1)咖哩粉 1大匙 * I- O9 }) N# {7 _) q
盐 少许 ' |- j4 p" x6 e5 j7 X, N
(2)咖哩粉 1大匙
. T/ ]( M' n; X* t+ }6 t3 E. ~( B盐 适量 4 X" s0 d& j$ ~
红葱头酥 适量 4 D' J" R6 I9 |8 Y2 I
[制作流程] 3 p, R2 e, X5 c" ?4 F0 K" z
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
% q2 D7 N2 N  }. f(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 0 @9 T7 U% G% @9 ~  |6 R$ Q
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 , p; H# A" g; V: A; r- q
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 6 u+ K" S, E% K; y, s
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 4 e9 f3 B: |  i* B

: K" a6 d" S6 [: }8 m5 r9.台湾北部肉粽 - p2 n7 X# x5 S6 H

& |! r  _7 h  z, g[原料/调料] * {. Y& o& s! o/ Y
长糯米 2斤
) }* B' U+ p. {, a+ }五花肉 2斤
+ w4 \* ], B0 A2 k/ d咸鸭蛋黄 20个 - A$ k, u* Y. v& B; r' b. B2 i2 W
香菇约 20朵
  W% r: D. `' a/ A4 k4 H栗子约 20粒
! j, n' C1 V$ {$ h! |3 }+ s. ]. s虾米 2两
! M( z# F, z0 y9 ~  \红葱头 2两
: H, A8 G7 ]  v( r. Z& t水 2～3杯
; L  E3 |: R" z: `5 }粽叶 60～80片 : {' y! K+ ?$ L. \

' P* y8 Q# M2 N, J. ^% ~* p酱油 3～5大匙 4 q: S# E5 K0 ]2 a2 R8 P- X9 [' c
盐 少许 $ q3 t* a0 L7 t5 i: @2 h/ n
五香粉、胡椒粉 各适量
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' j& ~9 X2 g4 r8 y: N[制作流程] % C5 d0 K* i  d8 u. E
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 - V$ {$ N  R5 O' S9 }+ L( ~* s
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
, E5 t% k) L1 y! L4 F) O' m; I(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
& O6 t: W8 A' g# B4 `(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
. H$ @0 W  u5 Z- I2 L4 ^10.百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
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8 q) ^( d: g3 U* ], i$ v3 M11.澄沙粽子" l6 \( ?. R' n7 ~: U
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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0 g! `9 g  E# h2 q! V制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 + k" B' v( |' x+ G. u0 f
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12.果仁桂花粽
9 Q8 ^+ m6 b( |/ m# y用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 5 ]# L+ ?7 a' a

4 J$ p% E, {" o5 W4 {制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 ( A8 g" Z' f' a8 N2 M; ?
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包制与煮制时间同澄沙粽子。 1 g+ R+ g5 O$ ?2 \8 g" Y
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
9 s- J" g% N. l) @1 X: u中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。+ d& ~7 T" `" |1 T% |1 S
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
+ \  P2 ?2 |& {家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。