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13比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝
全国各地鲫鱼做法大全
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- i8 h. e6 ~& n（主料辅料）9 F4 Y6 X' U* b
鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克
9 ~) f6 ^, a' Q 泡青菜………100克 酱油……………5克' I8 j2 G% B8 @7 _& q5 V7 V5 P
泡红辣椒………25克 蒜末……………15克
) p; G. _4 ^) q0 o/ F! t F 葱花……………15克 湿淀粉…………30克5 I. A2 G1 r/ H/ |2 z
醒糟汁…………20克 肉汤…………300克+ S0 {# R: e) M8 H) r3 u1 H
醋………………5克 熟菜油………500克' K& c8 y8 l+ D" x% j( M. W% R
( V6 D6 G( Q( l, Y: q/ _ （烹制方法）
5 v8 U0 q5 A0 F% M+ t" @ 1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
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3 B% V; t2 e7 z- m 2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。2 @6 |3 r" e( l4 ]3 q! h9 t
! Q( B: q5 A! t; S. @ （工艺关键）
; c l5 ]# }2 P6 P7 U* W9 \$ M 1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。9 i8 ~" u2 B4 n# K: _3 q- T
; R5 v: t' V/ U7 K& O w8 h5 N+ G 2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。
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- ]8 L8 f$ V! o+ g* E. F 3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。8 B" l8 Q4 e# D. V8 l6 Z9 {5 q
u& M H% X$ M0 T! D4 K. Q3 Q0 [+ Y （风味特点）; f) U4 Q& L) B% h
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1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
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2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。& l) y, q) y. j( l: v' w
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! |6 ^4 ~8 N' x3 q$ S/ K2 a9 G原料
( T5 K' q) H) [/ s 小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
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9 c N- d) H6 E) E0 U2 p/ I5 F 做法
& B3 f9 j) K, u" N) p% v) O ^1 M3 p (1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
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(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。+ E y4 ]* ?* d1 g& j
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特点$ f% Q. k% a* S' W. U
香酥可口，麻辣鲜香。8 L' `7 K {" X) S' t" q$ n: m
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材料：
: S( W* {' J0 _) P5 |! N 鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量
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做法：
- w# w, l% ^ }: S 1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分' j- ], K, ?! |7 F! G
* Q+ d; P3 @9 H# h: o& Z 2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝5 `2 V% J7 v @1 o( K
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3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
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4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
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l7 X: d. S0 z3 f 5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水6 [+ J& [7 g- J+ E$ `9 j) ]6 }7 m
# I c8 Y9 i) \ 6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅1 [# _ c/ l) S/ n
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0 o2 x8 R8 {1 l材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精7 L- h. U% R/ N2 |9 f; A7 X
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弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出9 u) _# f2 x1 F* l" K3 j& S
. M1 A1 o: z* N4 [. @! \1 S% k# c# ~ 锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子2 Q, u0 q: V) O0 `+ F1 }; z
# @; ^% L+ P8 n& N& U% K 鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出% R2 b# A" d6 |$ j# n& G; {
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锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。
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+ a1 G2 ?1 Z5 D配料：
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鲜鲫鱼2尾……750克
[5 I0 \9 m& T 胡椒粉……0.5克
! y0 |- I$ `% M8 g 鸡蛋清……5个8 P5 C8 q: M" Q, V) ]
葱……25克2 `& A+ D% v3 y
熟瘦火腿…………15克+ n) N% A! n% `
姜……15克
; }$ M6 h) C3 _ 绍酒…………50克' a% L! ?0 {7 S/ [
鸡清汤……250克
' z" q" r0 ]% K" k 精盐……5克! F5 I8 Y$ r' T1 t/ F1 e. e3 w- d
鸡油……15克
9 s' V6 u5 D) [% M* ^" | 味精……2克4 _* b# O6 O' L) x m3 t% a& n
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制作方法：
: R# {/ N% @ ~ 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。$ c S; U6 j6 Y K) A) u6 @
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2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 B& T/ S; {6 N3 ~8 Q# \
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3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。. V% j$ S0 T3 F9 Y0 V& o+ o
2 ?0 J! y \( c: a: |, E# E$ d4 ?% A注意：
/ ~9 P! v8 V& A6 B+ U 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
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3 z% m; s2 }- U X/ g# ?& O# P' _风味特点：
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1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
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2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
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鲫鱼对半剖开
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0 B3 }0 M) i, [0 [. [' s& b( B
% M$ v6 e( [3 o. K* A8 X 豉油
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. U2 ?, F9 P6 l) b$ J+ p) j! H. D8 q, n/ i8 m# ^* w
剁椒
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' L; X' w3 A; q, Y 再加姜末、料酒& [& h1 p7 s: D( F0 p H2 |
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上锅
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. T! `; b8 u/ L, J$ U) L9 Y$ W 出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！
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7 D; H9 s* s0 i, F; w8 ~" C8 ?先看一下料,图片里很清楚.
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4 _+ v* t* f1 t2 ~) d在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.
% x _' d* |+ _7 D6 } 在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;
0 j, R' n9 F/ D 待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
# S7 h& ~0 g. Q7 L/ G5 F 锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
# x" ~, M* D1 A2 f 然后倒入香菇片翻炒.: Q u! @) g' D. O. E) |$ g
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/ r& }1 L& d# g9 ]+ \$ }待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;
/ T& D4 Q5 x. p1 z0 d3 [) w 倒入适量料酒和生抽;; g& p6 z8 m4 v6 X/ w. y* u6 D
轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;
! m4 K4 U) ?0 _; L 大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道
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/ j2 J M7 L4 i3 A& j( X3 ~边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅．( Z% K7 V7 F2 O, m% v/ ?* N% a
7 L1 b A) b" u" b 做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美
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绍子鲫鱼. A6 L. u0 @5 O5 B1 x( T, ?. ^; g
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主料： 鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅
# ^ [$ L1 w: E+ E; z# G 配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油 $ ?) a) z# t9 L" r
0 G& {6 ^5 H0 g9 n 步骤： 鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。 R) C, [ Y9 A" X1 I
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起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。/ y- P k6 G+ N1 t9 g0 e
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炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
4 G& c1 O+ x$ w; I/ j) u, S 口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。% D, k- b! l- h+ W0 D- K
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$ P$ q* N+ n$ ]0 f- h4 o原料：
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鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。* b1 B% V( q8 z8 f% T0 g4 w. P
8 T# |' U* B' k9 j# `% G1 Q制作方法：" }, H; \+ C" h8 I/ ~+ a% u9 |
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1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。
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2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
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3 k2 K- e$ d/ e6 H# {+ G+ F 3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
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& M+ ~3 W) X! J% X! K 4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。
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4 ]6 g5 r: @' S! p主 料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克+ L) U0 o( v+ p6 f( {
辅 料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）
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2 v3 ?0 E0 J7 d" F0 @; T 制作过程： ! a, ]1 h4 r7 H5 ~' _$ N+ F/ m
1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；
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! S* c% g# @% Q' f9 v6 D+ q! Y 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；
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. q) U- r! @+ a. @4 _4 D 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；
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4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；) Y9 v! Q0 b" r$ H( R
/ X$ s. w; f0 j; ~- v3 \8 o1 ]- ] 5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；- U4 J6 d* R4 s
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原料： 3 ]1 j, a4 l( i1 T
2 J, U1 S; d! {. T9 M5 e净鲫鱼 1条1 X/ ^3 j) G! u7 k ~$ Y) E5 E
绿蔬菜 25克
9 `5 ~$ K% x, q9 s! g2 w. ^ 姜块 1块 3 L6 g; O$ E" G! l% o
精盐 2克 P9 |" @' K; l+ Q2 ?
奶汤 1250毫升
# A- t) @' |5 |" h w3 q4 P 味精 5克 , Q* V5 Y7 B% O7 s! h& D
葱结 25克
; D- N/ i9 U2 h' H) T 姜末醋 1碟 0 d2 ?! t# Q; L" ?8 p. ^" X
绍酒 25毫升 ! g, L- d- B8 r2 M+ \9 n
熟鸡油 10毫升
/ i! D }, C. d! }7 c3 m 熟猪油 50毫升 5 [) P" g! c( ?, b5 Z; ]3 y+ l( g) t1 K
" j P: R$ l9 {. U( {6 G 制法： S" w% x# p ^. v
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
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- A; l1 E0 [) i o1 e 2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
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* ]& c) F# r5 v, B1 ~6 p5 d0 b 3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。
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上桌时带姜末醋1碟。 2 ~) f+ t5 x! @ N8 n8 v% x$ v
特点：
% R2 {+ M" P1 ~& p8 c. b 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
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7 j% |$ ?) w" m! \& Z“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！6 O$ v% W6 u& D1 B4 @$ T
材料：鲫鱼、葱姜蒜等。" I' j' E' b2 n4 r- g
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. R5 ^" U' @9 |2 c/ D 1、准备葱姜蒜。* }' q3 W- C4 v) ^
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2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。
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: c0 O/ S5 U& p% z 3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。4 s& Y3 i6 `( g$ F/ d+ z
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4 r9 f) _# [9 L$ r& p9 A9 t5 b用料：- S- ~/ h2 P3 p. l8 i% p* |
1、小鲫鱼两条（约半斤）。( \4 p" g1 r2 ^& j. Q
2、鹌鹑蛋十个。
* e) B! Q4 z3 }- M; ~/ J2 c/ N 3、老姜一小块。 P. G6 f8 m0 E7 a
4、小独蒜一个。% h3 Y* P y h
5、香葱两、三棵。/ I3 a( T7 x% m9 I+ \
6、泡红辣椒两个。
1 K: E% ]+ j( v ? 7、淀粉一大匙。7 F1 T/ r& f9 O) L! m" G
8、酱油两大匙。
$ d! L6 E3 a7 M 9、料酒一大匙。8 T j# E) a G* B! j% s5 K
10、盐适量。# J/ o1 C4 L, b/ O7 A0 U% B
7 `4 l* A3 ]) @! e) S
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5 ^7 \" b& L9 W. P+ [2 M 做法：+ S! D" i, ^7 L
1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。
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: X0 ^% _. W1 M/ ?7 ~2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。
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. t3 q$ v4 s( _9 \; X/ j c3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。6 o# e A8 b6 ^, d
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4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。
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5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。
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, v m+ I9 n& m- J- T5 a6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。
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) p- t1 s, D( h1 ^7 B* s7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。
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8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。
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9、将芡汁浇到盘中的鱼上。
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5 N" X$ g, e" S" e% n10、撒上泡红辣丝即可上桌。7 J4 j5 M3 P/ b3 K" _
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/ N0 P& B/ l$ c# M) V荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。
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鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。$ }- A7 @# N9 ]. [. [
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原料：鲫鱼 猪五花肉。 : }6 ?* P; N& v
调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。
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1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
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! z) r6 I) R, t 2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
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, p2 @# K+ u4 u, z. @0 ~" E4 Q 3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
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萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
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烹制材料# n1 N" } _/ D3 p0 T7 j1 D" d
烹制材料(三人份)
: v2 a1 U+ _8 T1 n% s9 ` 材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
% b4 M8 W4 z. L! |% z2 P& o+ c9 d' Z 调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
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3 ]& B \; i1 [( D/ C/ E/ ] 第一步
! X: [. H; M7 h( f3 Z2 n! x 1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。% Z% }8 x) Q) I% e1 P
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) h* X N' c5 ^! c1 J1 G5 Q" _4 L4 _ 第二步
! G! D( b2 I# ^' [- O) t6 ? 2 白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
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, i6 \+ W' W6 H- @* M; q( [ 第三步
. |: h6 C/ j& N' G 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。0 c1 o6 g8 E9 D& a" w) e! a
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第四步8 c q, w! h, A% E7 g, D4 i
4 锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
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第五步, j* T" R7 p4 d# ~/ g" q$ \1 J
5 洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
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7 A: V6 l0 }4 ?/ ~" C' R; q 完成8 V$ y3 t; e) C' _
' P( Q$ c; K4 l7 H$ b 厨神贴士
' t8 {" c. U0 r w5 d3 ? 1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
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8 C4 U& Y1 ]; n/ T 2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。; H+ Q9 i1 u1 b
_0 i: X- z1 _& w( A 3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。0 b5 c4 }3 }7 z( H# y
x) r0 r9 \( X3 U1 x* V0 _7 b+ Q" z5 f 4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
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