试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧鸭仍是我必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试验结果看来，烧鸭其实全然不费功夫！
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因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来，我也只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心的  d# S; [  V: m+ _8 j7 J+ c8 E( J
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, M: h2 u  d" L! m首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
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在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。4 t) i% y- d' N/ E* `8 {( m

" x$ m, b/ b7 `) [4 i& p这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
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2 K3 w9 q% ~: L# {香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦/ n% V( s" D5 D# l! H
这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
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把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的* S) X- o3 j" x+ R) ~
实在是太香了！; I- ~  g( Z* S" `; d" c3 k

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$ I3 n* K- u) F# m# G) A1 R6 u鹅脾饭，多汁！ , J1 K2 n) W. m. S
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自制第一步——腌制
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泡醋水
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  d. q: x, L5 P4 r- _入烤箱
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2 o! E0 y& t8 C8 j# M+ u出炉/ V0 c( X" }, x

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稍微晾一下，斩件
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+ B4 k2 M% K, C. _用小刀很难剁 : V. i9 Y) M8 L+ N* Y
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6 z/ Z5 b. x! t7 N凑近看，皮很脆哦

不错  不错~~可是我没有~~烤箱~~怎么办啊~~？
- _$ G1 s- c" u3 _; `1 A& F. c烤箱不太实用~~我就有一个破微波炉~~能不能将就讲究做呢？

没烤箱阿，那怎么办、、、、

这个问题比较难办啊！！！  V. S7 P% U7 v* r' ?, `

; e$ {( }. m0 N. Y建议：买１个！

微波炉应该也可以的吧？/ c, Q& M3 H/ e8 X9 s7 k$ ^
改天试一下

引用:

原帖由 mariboro 于 2006-12-15 02:32 PM 发表; M0 p( T, f. W5 e) r
不错  不错~~可是我没有~~烤箱~~怎么办啊~~？" G, E. j9 S  Q' O% b; J
烤箱不太实用~~我就有一个破微波炉~~能不能将就讲究做呢？

3 N, I7 _- i+ q$ N8 l我也是这个问题，微波炉能不能代替烤箱使用啊

微波炉能做就好罗!