拔丝地瓜
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" m; \' L, D) d" S8 P; Q2 l地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
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另取一口锅,放底油,很少的油。
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放入小半斤白糖。
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初学用白沙糖就可以。
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不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
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这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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" l1 _# J; @1 _' ^1 Q- v, s. g待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
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上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
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