鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 6 @& Z) p6 o! O# r
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 $ r6 S2 v: V* q  Z9 W
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$ C' M+ z' T: ]3 \+ }# {( x% ]2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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' b+ S) j: h* M3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 : O' a. `" O7 Q

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0 M" Q( d. m9 J( w4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 0 w8 u/ M3 g9 r, [
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。   X2 [8 i8 }  x( ?
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! k4 y8 k) D( W7 c7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 " J  s+ T8 N2 V8 ^- D$ u4 g( W) C6 r

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8 E) G- X; v+ t! Y8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 # O/ {( b& [( j