请点击红心支持下哦！

3 e3 U' u2 r# v# a% Q
& U9 ]$ |6 Q4 B0 A( L

与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：1 P8 {3 v+ m. `! ?( R% C

: i/ X9 |  j2 ^) C" }; s做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
1 ]3 ~6 ~! O% n  h. ^* z+ y; E
1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。+ H/ B5 C9 B3 y0 {

0 t4 P6 ^; |6 T3 s/ _2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
6 I, y1 Y7 ~2 k8 e" q$ r# `% J' q5 f  N& B- G
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
/ r$ b# S6 X5 R/ [) ^" F: V
4 K# g+ v1 ]- i/ x2 \( b! M( {4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
5 W0 p+ q; t. a1 j
% {; Y# P4 z1 ~" u# T' J; U5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
, ^, Z8 x1 s# P0 A: w% j8 t2 N- [3 p
6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。" f) G; ~# i0 [) s' `7 A
' P0 g) ]. K5 ]
! `; G& [; e# `6 H% K) u9 n

' r8 O+ X4 v. \4 e食材：
+ ~: y; r9 ?1 f, u$ D+ W
) U' C1 W2 w" q1 v* R1 r6 ]) M* A牛霖或牛里脊                                300克
1 O8 A+ H' i3 \1 c9 r: W
* h! O' a5 _7 I- K  Q9 S% G: @3 e, Y孜然                                        少许（主要根据个人口味）( `0 x  P2 j3 m
! r; `: q& ?" h- ]: ]8 |+ e4 f
洋葱                                        少许
3 |/ ~0 H! E4 o& e
* Z- C/ g) Z+ r5 D8 I5 g; e* l姜                                          少许
/ Z+ ^' |0 r/ M" O2 }
4 H* d  K  {5 M: L" E# E) P+ O0 a1 l青辣椒                                      1个$ @8 D3 o% ?9 j# x
; v9 X- U& Y6 D+ V: w$ u" O
香菜                                        少许
5 @2 |; i% o- E. {8 Y2 j4 U, E( V' A! y' u4 `  M( X8 H
葱                                          1小段( ~. `1 \, V! u2 X, x

, D7 d0 B! B7 g" d) f; ]( S干红辣椒                                    3个
0 H- W8 i" [$ }* i/ [* A
% }9 B1 V: f+ E: A1 {% T) B2 y嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
% j! c0 g1 H# r0 E& l6 @3 X( D3 K& W5 X3 N6 T0 |/ c
色拉油                                      3汤勺
, Y& y3 t4 f$ ]! w, E
0 c+ v+ m3 `. {5 h/ ~# j生抽                                        少许7 R: t2 y/ ^# y) m5 k1 u9 q
, Q+ J; W  Z: H0 s( k7 ~
水淀粉                                      少许% j3 q1 W, E# u. m' K/ r- R: d
1 ]) G/ C/ U0 W5 y, u" \
5 D; Z. o7 u1 T% g1 J
做法：/ q, N5 T$ u; k! W& h+ R
  X6 X- @+ W4 I. g. A' B
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
$ l. b5 u& @# P# c
4 B  t. ]5 ]/ ~+ n3 A8 | 6 V1 |9 K2 Z1 w) v7 s9 ~# y  I
2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。; g* A0 M1 a) G6 E- o6 q
* }4 s/ t0 C5 ]- `
$ B7 _: Z; F2 |. x+ r
3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。+ C; j) o! f/ E$ [+ G3 u

* }! v  v# Y- c
! E: R* Z5 h' y9 v8 B: M4 t2 t5 f+ M$ r3 R; c  f* U

3 l% H2 ^/ T- o) S, x/ N; N4 n7 S+ h- N
* c0 F6 ^6 Q* K. U4 s: j/ ^6 P

* B! D6 I' h4 F0 j" c9 `; E5 y
2 }) S7 m# f8 q( x" q
) _4 C$ D& C! V: Y
  U; h1 l% h1 d- x6 Z" ^6 @" B, R6 s1 K4 e  v' s3 {
* Z+ N. m; W# v  g+ F1 k
+ C0 K5 d0 F) i5 m6 O  O! z; B0 B

5 _, g/ X4 a9 {# ~% |# o

/ ~3 f7 |: s- [# s! x[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间