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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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食材：/ c7 k! x8 K* [  `- s) A; h
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肋排                           600克
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土豆                           2个（约300g）. s* K. O8 m) `

" h4 Y$ v5 a: p8 O$ B. G干辣椒                         80g5 D( g# k! d4 C

9 P+ u7 v4 k. h% p% J, s7 t花椒                           2茶匙（10g）
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青辣椒                         1个! v, ~. \2 n* c9 e

+ W4 c" p5 {  j7 J红辣椒                         1个7 i" T: b1 C2 r" O, g
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桂皮                           1片
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八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚4 ]( t9 R5 ]; P) s: ~- S* e5 h5 ?

7 k1 s' l$ S4 N) p0 _酱油                           3汤匙（45ml）/ o- u" p; L0 S: ?) W. i& ]! b
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大葱                           1段* h* L# q6 o6 Y1 H8 R# x! V& o. s
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姜                             1块（约20g）
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大蒜                           8瓣9 F8 z2 d. b$ [' \+ h4 K
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盐                             1茶匙（5g）7 S' J3 @& E! s( T3 b4 M

- _* @) e+ ]) C: W' \白砂糖                         1茶匙（20g）
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油                             2汤匙（30ml）7 e0 ?6 a5 D- Q( y# q9 t/ B
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做法：9 t( Q& B6 p- N

5 I3 R1 Y1 k% f1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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, d/ X* X1 I5 c6 A/ |. B' G( s 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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6 X+ ?  |2 r. _8 S) d7 f6 z) F3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）! L3 O2 v, _7 q* f$ n

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2 W; s* ?& k! ?7 b! R% B* Z4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。0 m/ K5 H) y: j! o

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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。