[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。+ W3 y# p( N4 Z2 M( _) Q3 z* F

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主料：猪排
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3 A3 \; E- w: X; u4 p8 {: J调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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步骤：* C1 ~! b* g6 s/ t7 V

" g( r: C# p4 d* k( U, A    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
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    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。$ h1 q) w% p, f
经验分享，香酥排骨的不败秘籍1 a, e) W: K' d8 o1 }. E- C
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    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
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    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。  c, y& P* B" d6 q' n

+ H4 ]8 `, X& Q& Z    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
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3 h6 N* f/ W6 j; X    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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) T" A$ |; ~: ]    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。