[热菜] [酱汁烧肉]

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0 C- U# l- I0 U5 X9 E& Q7 k原料：' r& f) I+ t' U7 ]

" r& Y2 p4 m, a' W; E2 |主料：五花肉
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, }6 `1 [# A5 u' ]调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
4 }; e* y8 N5 F& j9 ]3 F4 \做法：4 C) N# @* n" W  u* n9 [

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图1：猪肉洗净，切成小块。+ I: \5 O7 C+ ]' ]6 L0 t$ P8 @0 y

6 a  u4 y6 g- V' d- O图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。: Q$ ^2 D7 t1 k7 `4 D8 Z

+ d" o; h( Q) \" _) l8 x图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。( n% w; e! z6 s) U: R; z

( [8 l& W/ Z& Z6 P* k图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。6 \& o3 A0 _- Z4 U/ K) l  b$ c
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。5 A) Q) }; @6 y

; n* s6 Y- f: {9 M图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。+ L. j8 ]4 I5 t

* R) t2 O. F9 ?7 I图9：成品。9 _5 M0 p6 ~  T6 H
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(*^__^*)厨谈物语：
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5 \% a2 p% v- H　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。/ N5 J1 B5 o8 F7 A' E
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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9 \' C1 D! Q, p) ?　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。