猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒
' {4 f9 Z  \: S调料：0 [5 L6 ^. J( U# Y! K9 {
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙6 E. r, q/ V2 X; Q- t. ]
制作方法' ]3 R9 m7 n) F
1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
7 M& y; F8 {+ i2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；. C* A, B5 D8 [' h5 H
3、葱切段儿，姜切片；2 j0 |) G" k6 M: c8 i3 e. Q$ N4 [
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；4 b' }1 n1 p! s  N) A: t# m
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
7 s9 a) z- U6 m1 @0 [8 J: l, w6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；! H8 l% ?! A- H1 f5 j0 \1 z* o
7、倒入没过材料的温水；1 A0 t% M. d3 ^4 X9 _% B3 @3 s
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
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3 Z' X3 s. E3 I8 lTips：
) K8 ^0 z! J( Q猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！