古井醉鸡的制作材料：
  m/ n# d# R  C8 r主料：母鸡1250克
; ?! H* N: n9 z1 U: ]调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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, V3 t/ s+ Z! k8 a古井醉鸡的特色：) A: {4 o. a% o3 `+ \! `
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' O, V) k$ W  c. h6 _教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃2 }6 e; }+ ?& _0 S
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；. m8 v! z) F: K& Q. _' a
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
* \* S4 g- F/ h8 s$ P% X, e* p" {3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
6 H/ S+ e. G3 ^) F* l4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；0 ~& ^) X. [6 n! d
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
% f3 i; G; n* F6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% Y% p' R! ]1 D7 C7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 E2 w+ r9 [$ a/ ~( [  Q8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；) ^! m+ V+ T0 I4 {3 d+ V- S: Z8 s% x
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
5 s7 b0 t. J# C8 n" w0 j8 r10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
- k& ?! Y7 V' l1 b  u" [+ _! j11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；1 G+ ^- j  o+ D; f' ~. |; q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；; t/ \3 L$ r# \) c5 z' q& Z8 J
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。, a8 d% \3 P- P8 f+ \/ A- e. D

3 o9 O# h6 p3 K古井醉鸡的制作要诀：0 t0 H) [8 ~' d- w
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4 F8 Y7 ]% T# |5 J0 P
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。6 P+ T0 K1 z* f/ G/ ^7 W/ U! _
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？$ I$ a9 J5 b4 q; N) v+ |/ [, c
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？