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红烧小排

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红烧小排

红烧小排
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6 Y2 Y3 G9 w& ?(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。2 f8 A4 f, a. h( }+ J
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉' Y# H& }$ v$ I% I
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)# }! p8 ?$ D' T
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了4 d, w' z1 j% k% w  w8 l  u, x/ H

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% L; O  f& ?+ C$ D: ^/ l& A. q(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
7 E& j9 D; \" r) `切忌不要翻炒时间过长9 j8 f6 [9 n( Y; c4 B# S) A
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(6)小排。。下锅。。5 }; _8 E* y9 [8 j1 I& _3 y
接着要加作料啦:( c0 {: b9 N8 o/ |0 h2 }9 j) Y8 \
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放5 O: I! _6 x' E/ a5 P: k6 Q( L
盐1/2勺,料酒一点点( [" Q, p' G2 i3 y7 ^+ g0 m# [
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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1 R8 U8 U3 J/ g% A4 r! f! N8 D(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
+ o) Z3 n$ r3 A4 h' L注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。) ?2 K# M( w# W( H. K  J
然后,大火 收汁。。。+ s) m1 l, p$ i0 K4 f  d% `
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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(8):装盘后撒上葱花。。
1 `4 i, i  ^& b; ^, e0 C哦也~~口水下来咯~~
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2 a9 G; A8 r0 l点   支持我。谢谢!
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$ v8 v5 p5 c: V1 Y! t您的支持就是我的动力。
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! A9 g& H- i' d0 X8 Z" F; M回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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