【菜名】 扒鸭  
7 j5 F% |% O; j  j2 Q1 U& J$ z0 R　　【特点】 (客家菜) $ Z7 e9 m5 n! W! w
　　【原料】 7 y2 N3 O( S- f( S1 D- w3 r1 G
　　光鸭（１只，１０００克）、水发海参（１００克）、干贝（１００克）、水发鲍鱼（１００克）、大虾米（、水发鲍鱼、冬菇、蚝豉、炸鱼鳔、油、菱粉、味粉、酱油、蚝油、葱、香菜 & Y; i  w$ K% H& y! X
　　
  P4 A( k6 @1 z, H& O$ i　　【制作过程】 # w( |$ R$ D, i$ |( J4 o1 J. d
　　一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分钟，取起用酱油上色。 二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，并脱去大骨。三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。/ v. R. b1 C, m2 h4 x" [3 I" k

好漂亮啊，我好想要，真实色香味俱全啊，厨房能手

太鲜艳了反而让人食欲不振，而且看上去肉好松弛啊，实际上不知道味道如何？哈哈希望好吃吧

看起来不错啊，正是我喜欢的风味，肥而不腻，香甜可口

看颜色特棒 让人口水都流出来了 盘拼的也好 就是不知道味道如何 应该不难吃吧

颜色不错，感觉肉质有点太烂了，就不知道口感怎么样

看上去满好的,就是做起来麻烦吧,我不喜欢吃鸭,纯支持下

这个菜我记得小时候我们叫赘鸭，做得软软的，很好吃

哇，色泽太漂亮了，不知道味道怎么样，不过看来也差不到哪去。

这个鸭子看起来很好吃啊，但是有个问题，如果人多的话怎么分呢？还是大家一起上用筷子分？最怕的就是筷子撕不开，遇到过好几次这种尴尬事了