自己做的三鲜打卤面* A$ r, }5 }. a. F8 ^1 b" u
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。* J. a6 V, n' t9 a
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......4 u4 M- o& C$ F6 `& I$ E/ A
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！9 `& z5 l# s2 ^+ o' O$ P
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
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  V8 i, a6 C: Y  h9 ]泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
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1 \+ N1 s. l$ W5 l0 B8 b. Y) E黑木耳8 L& g& N" U* ?6 r$ ]8 i& v
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" w4 m% C9 @7 D! e; }/ |. B" _凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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: T3 I5 d0 G/ j. ]! n. [0 Y) G4 Q) P1 ]
) I1 P3 g5 u  j. M$ }中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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( I' v) h0 o4 x: E" j7 Y剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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$ z: Q) a6 y7 i# J( s* ]9 m5 L剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`( ^; D) |. w" u* w' y: u* \: i+ K

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! I1 Y& K* e- x香干
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* G% b( x. R: P) O面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品- x5 q9 g$ P: \8 m" [
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）" [: [- z% y* m# N" D+ \
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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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- u( O; q6 X8 |2 c1 D+ l% b精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！
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下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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0 U$ x) a4 g3 U, D8 w/ e  x" H- A- N: G炒锅放油
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6 @- {) O7 X- O2 j1 o9 X葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
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- [( ?6 ~* L- ]. ?3 O接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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加入泡香菇时留下的水
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% r6 X" ^* c) U  o从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。  D5 i9 u8 ?/ s+ W  F7 c0 K0 ?/ e
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干$ {: E2 B, o  b# q6 V

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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，
' \4 G: _0 @4 n* B" r2 w7 ^- M5 x; E. f# `现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水5 r# |6 z6 d: O( @5 o" Q* _
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, l' T9 R) E- g  ~要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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, M$ B  }" h7 j( V% ~0 p' K' N准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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8 {+ I8 w  e* g1 X3 m' M2 m呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
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鸡蛋打匀飞入卤中/ h3 p+ h3 F3 E, H& z
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6 {+ T- B& B. L& Q- V& d7 v" ?放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品$ P+ Y; q  l9 Q6 i& \" M# h) A' O. L
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4 e4 r9 @! ]2 g; t# H# p“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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9 `& k! E! }0 l  J  \$ P煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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点   支持我。谢谢!
! Y8 t- W% N: M
; M' F9 P8 s/ [* U$ |您的支持就是我的动力。0 O! u8 k& o4 v. A
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回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``! d* `) M/ s. T& C3 A6 l4 z: e
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``