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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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& P0 K9 `4 S; s; [. c鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。7 O% _) x; }8 u5 f
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。+ s+ z; W0 }  t
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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' o* h- v, d3 s) J0 N1 q& ]鱼，吃不完，说明有余。& Y% W+ y- P/ O. _  Y  p
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这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，6 u1 l1 T3 f4 C6 y

" d( N3 @5 S2 v! R8 T6 h: H7 I$ U0 D新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！% n9 }9 v. x$ T

& o7 E( R2 n. k2 _热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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* c9 C, L2 ^2 z" A1 V* L有余，必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。; o- E! }' r2 v8 X6 X6 V

3 g+ i  S* d  q) @! @6 d! ^而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。6 L& X/ q( v7 q8 y6 q  q. P
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，/ g; \. _: V1 U+ r1 o& x
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼9 n+ K7 A& H4 l9 c6 U' K
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   做熏鱼，有妙招：
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8 w5 ?- S( o+ b6 ]1 W   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。; O  W8 H( y' w5 E

, X1 s& m5 O4 P6 K9 H   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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原材料：
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4 f3 J0 o( [( h+ Y% ~, f' L 青鱼 & O3 l6 y' c- K8 B7 P0 `: V5 @, W

. r0 v7 ^, q2 M! N0 X2 Z; Y* j青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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5 h) x: D# ]" ^; G7 ^2 m2 A( f鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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6 M! |7 i6 A2 y; Z我的烹制方法：
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    戏称为：飞鱼点水。
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$ t& E8 c  i0 f2 e" ]" T1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。* L  q8 i+ Y. N  Y

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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" @' n. v: K0 z5 M* ?3 l( S  ?4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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" `6 u# _7 k2 _* |# x; ?  结束了，简单吧？
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0 T7 w* w: }% }$ d" d3 q  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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, s, i) C1 o7 k/ d$ Z% @0 s必读注意事项：- j9 I$ V! A+ C: ]; q
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。& ?& F$ j- D, P4 h$ X2 @0 a

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下面那盘是炒过的哦，也不错。4 a# M. M( m4 H5 p. z7 l. O
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
2 E6 {8 C4 Z' H( _8 Z3 T; b, f; F 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
+ Q4 I6 b; P( d% O+ t2 v楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -