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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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8 y1 B6 m9 l$ n食材：
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2 H$ _+ z% ?) s0 H鸡全翅               8个
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葱段                 少许. Z) o  u/ q- U4 u+ ^; L. k

* H: }- C# O: h; w; D1 |' `八角                 4个
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! ]6 X0 ]) x1 M' S9 |姜                   4片1 r6 g% Q' b& r# m0 w2 H, n

% y/ E9 h& g. q1 ~0 k热水                 1小碗8 n. v& m) Z8 |. h$ a2 D
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冰糖                 1大勺
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& n; h0 m$ u% g$ @白糖                 2大勺: h& v: Q3 p- M+ t& u1 A- ?2 s5 L6 Q

  Q1 n" s$ J5 a9 ]5 @米酒                 50毫升3 D& z/ |1 G5 [. z/ n7 E
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五香粉               少许9 }: V0 [8 G9 \1 }1 y( b

, G# V5 p( O' b/ w* L8 p3 F2 l8 z3 s6 u  S桂皮                 1快
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- x: b( V$ Z, Y- x  U' |! A( a生抽                 40毫升2 H4 u: P3 I' }

9 p9 n4 R1 H2 Z盐                   1大勺
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- D7 f: F& U9 Y: ]: g! o胡椒粉               少许4 r$ s" u% m8 [/ j. p5 N# P/ ?

0 a5 g. u( p0 F, A/ ^油                   2汤勺
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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。* M0 `2 A9 c2 w/ s0 @: J1 Q
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9 r: D  A2 T" O& s最终的糖色汁0 I) S6 o0 E! v& b0 r
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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& B! J& c! t# b: Q" G* E+ P" uTips：$ Z. i3 |- b  _. s- `

* W4 A2 P0 _& y1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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/ z6 m1 y5 t+ {% g3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。: G1 l- i. T8 j2 z/ O
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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$ r5 |% ?' w  q& N, w- F; H[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
" ^1 l+ F( I- `, Y3 |4 F. p. C6 A等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了