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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，* e6 o; w  m( M( p( a' J
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。0 D( R! E  l5 D; @: H1 Z

( F7 i: U3 e0 R) H# g先看看今天的主角：百叶结+ I7 @- t9 W) o  j5 B

$ E! A3 u% ]$ T 百叶，也叫千张。
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买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。; M% i( ]" n) ^0 ]* Y; J& p. D. r

1 U( w6 r) M; q: ?- Q$ C 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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, s7 Y# i5 p1 d- @$ r0 L4 v再看看今天的大配角：猪肉
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# o! s/ {  F& j- t3 Z' I 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。6 f% ]: i2 \1 S7 I* i0 R6 g+ h

* D3 f! @% M7 z; Y5 ^' C 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。
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1 H' g6 u4 F7 A) D# q 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。: r! h# F5 x! p& F

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/ R: h: t* C2 q% G2 ~8 l看我如何烹了它：
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1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）9 W2 b$ I$ y1 g! g
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3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）, t! @. W1 J& d8 ?' S+ t5 ?
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）
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8 L7 x; X6 c/ R) F. W/ o0 o+ `% o5.小火慢慢焖，直到收汤为止。5 |) Z7 j7 ?4 g+ W1 V! H+ D4 c( P
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看的我口水直流啊
1 ^* I( c  C" g: b5 j- l9 i楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
2 g% q+ E! `! I4 V9 @4 ]多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,
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9 ^! a0 o( D8 d1 ?/ t特别是红烧肉.* r! R0 n+ ?$ V" v( n; j

. D' I" X. t& o楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里