关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 5 O% p# D3 s" Y" n
口味：五香味      工艺：卤3 w/ m3 q" K: @3 E5 f0 O3 I
关记烧鸡的制作材料：9 O; D$ t0 ~+ D( l! o
主料：鸡7500克
! K; p" ?8 b* B' E6 \' [! A辅料：莲藕50克
8 @! d: ?9 G3 x! U. G( M* m* Q调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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关记烧鸡的特色：
; y  q; ~8 X. j( H4 z肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。% W' Q8 f! C/ B8 {! r
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
7 C  @+ L. T+ K* k. N1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
. C+ a) d( Y, X; c2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
1 s/ o, n; _$ M- b& {' }7 M, d, t3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；1 k1 k& @* G7 {# P3 M, k
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；# ?0 n4 t  r" b( ?4 d' q# f
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。+ y+ I+ q+ Z+ O. \) U% j: e, G
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关记烧鸡的制作要诀：
/ H) K$ B' L) w: c% N% S1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；, _/ W3 q0 ]) d' u
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；# h: \& P2 a% n+ b! Y/ u/ q
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
  G! w9 I" j) Q$ z* A6 ~4 ]4 ^1 n$ r$ o4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！6 K) u6 v) e6 J0 g% `0 g
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊